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    中國作家協(xié)會主管

    風華絕代鐵觀音
    來源:文藝報 | 葛水平  2024年06月20日08:29

    在安溪,即便不說陸羽的《茶經(jīng)》,從一般詩文中總能頻頻嗅到茶香。

    蘇軾有:“從來佳茗似佳人,綽約豐姿任品斟。流韻標香誰第一?風華絕代鐵觀音。”

    陸羽把先人飲茶的歷史和文化進行了總結(jié),茶的歷史其實要早于唐代很多年。

    中國的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)部落族。而中國飲茶起源于神農(nóng)部落族的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農(nóng)部落族在野外以釜鍋煮水時,剛好有幾片葉子飄進鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗,判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的,這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從字義上加以附會,說是神農(nóng)有個水晶肚子,由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形,當他嘗茶時,發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動,查來查去,把腸胃洗滌得干干凈凈,因此神農(nóng)稱這種植物為“查”,經(jīng)歷了時間再轉(zhuǎn)成“茶”字,而成為茶的起源。

    查——茶,漢文字能夠使人勾起的聯(lián)想太多了,因為文字的創(chuàng)造,使整個人類智慧和信息抵達了無邊的想象和寬裕的空間。

    時間在亙古不變地前行。

    從遙遠到遙遠,假如尋找安溪茶的起源,那一定要追溯到唐后期至五代十國年間,北方兵荒馬亂,戰(zhàn)禍不斷。福建東南沿海,特別是泉州一帶,遠離戰(zhàn)亂中心,局勢穩(wěn)定,氣候溫和,物阜人熙。這個時期,不僅茶業(yè)重心南移,而且北方人口也在南下移居。安溪當?shù)孛耖g族譜記載,劉、林、周、廖、詹、王、吳、安等均于唐末及五代期間經(jīng)荊楚、江淮入閩轉(zhuǎn)而定居安溪,其中既有平民百姓,也不乏名人墨客,如唐末詩人周樸、五代越王錢俶幕僚黃夷簡、上柱國廖儼、開先縣令詹敦仁等。這些外來人口不僅帶來了中原文化和先進的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù),也帶來了茶葉生產(chǎn)技術(shù)。

    茶以文化面貌出現(xiàn),應該是在漢魏兩晉南北朝時期。隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世,茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈,起著一定的精神、社會作用。兩晉南北朝時期,門閥制度業(yè)已形成,不僅帝王、貴族聚斂成風,一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮,多效膏粱厚味。在此情況下,一些有識之士提出“養(yǎng)廉”的問題。于是,出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。

    安溪茶作為禮品贈送的文字記載,則最早出現(xiàn)在縣令詹敦仁的茶詩中,題為《龍安巖悟長老惠茶,作此代簡》:“潑乳浮花滿盞傾,余香繞齒襲人清。宿醒未解驚窗午,戰(zhàn)退降魔不用兵。”又有“與道人介庵游歷佛耳,煮茶待月而歸”后,留下詩句:“活火新烹澗底泉,與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲,茶不容烹?yún)s是禪。閑掃白云眠石上,待隨明月過山前。夜深歸去衣衫冷,道服綸巾羽扇便。”

    明月,永遠皎潔的臉。“古人今人若流水,共看明月皆如此。”中國文化中那一抹亮,月下安溪是否就是鄉(xiāng)愁的棲息處呢?!

    我在5月末尾來到安溪,天空和大地充盈著正在發(fā)生改變的魅力。

    接下來的月份便來到一年的二分之一,是開始是結(jié)束,是一切的轉(zhuǎn)變。很好的太陽,溝壑之上,山巒之下,植物用無數(shù)個世紀的生存時光、自然營造出了生命與環(huán)境高度協(xié)調(diào)的空間,在無數(shù)個體的枯榮生死之間,雨,滋養(yǎng)了安溪的茶山。

    一位憑窗遠眺的女子,一種顏色,一份好和俏麗,都在耐得住寂寞下盛開。好,隔著舊時光,它竟是山闊水長。

    這是我對安溪的印象。

    我感覺安溪不同于別的城市,因茶,有了一些雅趣橫生。安溪凡是做茶的店里都備下一套茶具,來者免費喝茶。泡茶用的是上好的兔毫盞,此盞是宋朝建窯最具代表性的產(chǎn)品,也是漢族傳統(tǒng)制瓷工藝中的珍品。在黑色釉中透露出均勻細密的筋脈,因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細柔長而得名,民間稱“銀兔毫”“金兔毫”“藍兔毫”等。以其中的“銀兔毫”最為名貴,兔毫花紋在茶水里交相輝映,令人愛不釋手。特別是喝頂級的烏龍茶,對茶具的要求更高。這個時候行家一般會用老壺,因為老壺已經(jīng)退火,不奪香,這樣沖出來的茶感覺很“厚”,也就是茶喝過后舌面依舊有很長時間的“附著感”。久在繁忙里,呷上一盅茶,讓清香在味覺里徐緩發(fā)酵。

    我一直覺得一個城市一定要找到自己的魂。魂,不是政治,也不是經(jīng)濟,是文化。文化才是城市的魂。做一件與文化有關(guān)的事情,呵護著百姓的腸胃,幾代人延續(xù),那一定是一個守得住決心和信心的城市。安溪是。

    我能夠想象搖青時身段的婀娜多姿,絲毫不敢含糊了傳統(tǒng)工藝,好茶出好手,好手寫茶詩:

    杜宇傷春去,蝴蝶喜風清。一犁梅雨,前村布谷正催耕。天際銀蟾映水,谷口錦云橫野,柳外亂蟬鳴。人在斜陽里,幾點晚鴉聲。

    采楊梅,摘盧橘,饤朱櫻。奉陪諸友,今宵爛飲過三更。同入醉中天地,松竹森森翠幄,酣睡綠苔茵。起舞弄明月,天籟奏簫笙。

    喝茶人知道,茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高,茶湯濃醇鮮爽,飲后頰齒留香,安溪茶令各地好茶者贊不絕口。但是,也一定要明白地理意義上的安溪對茶的生長提供了十分重要的養(yǎng)分。

    如果沒有風來,一切都會靜止。只有水,無論風來還是不來,它都活著,而且一直年輕。

    流動的水沖泡出了鐵觀音的骨韻。

    我在安溪學得了許多采茶的認知:鐵觀音采摘一般是一芽三葉,茶青從采摘到初制結(jié)束的時候都是茶葉連枝一同加工,帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。鐵觀音制作過程比較長,需要經(jīng)過一夜的發(fā)酵,茶枝和葉子會交流水分,帶梗的毛茶能促進發(fā)酵,做出來的茶葉才會有好的品質(zhì)。做青過程中,茶青葉面細胞保持活性,新陳代謝照樣進行,需要消耗一定的水分。同時,葉面也會進行蒸騰作用,散發(fā)大量水分,帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量,茶梗的含水量豐富,茶梗水分可以通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送,保持葉片不容易干焦,維持茶葉的發(fā)酵進程。

    斗茶的茶農(nóng)告訴我,不帶梗的葉子做茶,總覺得水質(zhì)輕薄,不夠濃郁。帶梗制茶是為了茶葉更好地走水,讓青葉更好發(fā)酵。好的鐵觀音都是帶茶枝茶梗采制,采時要做到“五不”,即不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉尖、不帶單片、不帶魚葉和老梗;其次生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

    春茶是在3月至5月間,夏茶是在5月至7月間,秋茶是8月下旬到10月間,冬茶通常是10月以后了。民間有句話“早采三天是寶,晚采三天是草”。清明時節(jié),春日的第五個節(jié)氣。天地間清濁之氣兩分,清氣上揚,濁氣下沉,達到了最潔凈之時,故而,清明即“天清地明”。茶農(nóng)按照節(jié)氣采摘,守著祖先的節(jié)氣,人們才會獲得豐收。好茶的特點是回甘,用一把好壺來泡,不奪茶香氣,壺壁吸附茶氣厚,日久使用空壺注入沸水也有茶香。那一絲甜,要留住或者改變什么,并在心口處生出愉悅留戀。安溪茶的制作,有著強烈的傳統(tǒng)文化和地方文化色彩,安溪要做大做強,文化意義已經(jīng)成為手工制茶不可或缺的重要部分。

    看安溪女孩子泡茶,是一種藝術(shù)享受,人被定在那一刻,屏住氣,穩(wěn)住身,生怕失去那一眼。世間美好的欲望是不可以刻意追求的,但不可放棄追求情懷。因為美只贈與能夠感受美的世界。

    明代許次紓《茶疏·考本》曰:“茶不移本,植必子生,古人結(jié)婚必以茶為禮,取其不移植子之意也。”明人郎瑛《七修類稿》中追述:“種茶下籽,不可移植。移植則不復生也,故女子受聘,謂之吃茶。又聘以茶為禮者,見其從一之義。”古人認為茶樹只能從種子萌芽成株,種下去不可移栽。這種誤解也使得茶樹有了堅貞的美好含義。

    民諺云:“千茶萬桑,萬事興旺。”茶樹是經(jīng)濟作物,種植茶樹,是發(fā)財致富之路。“一個茶葉七粒米”,茶葉的經(jīng)濟產(chǎn)值比糧食作物要高。雖然有些時候?qū)Σ柁r(nóng)是“一番風雨一番狼藉”,但是,浸泡在凄風苦雨中的中國民間總有自己的生存智慧。

    中國哲學講究“人與天侔”。這里有兩重意思,人應該是同環(huán)境相和諧,努力同生存的環(huán)境保持天然節(jié)拍的一致;另一重意思是,人應該和自己的天性保持本真的一致。

    在安溪,太陽照亮了茶山。陽光下茶山安謐祥和,水墨畫廊恬然于林木山脊,云無心以出岫,鳥倦飛而知落。望山嶺之馥郁,積谷壑之空靈。娟麗但質(zhì)樸不失,活潑而嫻靜猶藏;山嵐蒼茫可以壯氣,水韻優(yōu)柔自然秀人。倚碧枕流,想象四季代序:春日茶樹泛青迎風而舞,夏日茶樹鋪陳出五彩繽紛;秋日細流如梳,婉約妖嬈;山巒鋪金,層林盡染;一切又都是為了冬日霜露晶瑩,襯托出經(jīng)歷了一年的清風、云高氣肅。

    人世間,沒有太陽如何朝陽呢?沒有茶山江河如何錦繡呢?

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