“打牙祭，本‘打衙祭’之訛傳，《通考》載石林葉氏云：“節(jié)度使碧油紅斾，受賜才藏于公宇私室，皆別為堂號(hào)節(jié)目，每朔望之次日祭之，號(hào)‘衙祭日’，祭畢，分肉以畀眾人。”是衙祭二字，由來(lái)已久，后流傳民間，遂附會(huì)成為打牙祭。”

民國(guó)報(bào)人喻血輪《綺情樓雜記》中寫有《打牙祭考》一文，文中《通考》指宋末元初學(xué)者馬端臨所著《文獻(xiàn)通考》，石林葉氏指宋代詞人葉夢(mèng)得。

喻血輪指俗語(yǔ)“打牙祭”為川黔湘鄂盛行風(fēng)俗。不過(guò)四地風(fēng)俗有別。川黔打牙祭，多于月之初二及十六日行之，湘鄂則于月之初一及十五行之耳。

牙祭之俗，又并非川黔湘鄂才有。在閩南，農(nóng)歷每月初二、十六，商人祭拜土地公，稱為“做牙”，這一天是土地公的生日。每年二月初二為“頭牙”，臘月十六是最后一次牙祭，稱為“尾牙”。在廣東，同樣有“牙祭”舊俗。大年初一休市，年初二才營(yíng)業(yè)，叫“開(kāi)牙”。不過(guò)當(dāng)天要拜祭的不是土地爺，而是財(cái)神爺。

吳敬梓《儒林外史》第十八回中，文翰樓店主人要刻一部考卷集，約匡超人半個(gè)月里批出三百多篇文章來(lái)，商定的好處就是包飯，“平常每日就是小菜飯，初二、十六，跟著店里吃‘牙祭肉’。茶水、燈油，都是店里供給。”吳敬梓是安徽人，《儒林外史》中多用淮揚(yáng)方言，而這件事發(fā)生在杭州。

喻血輪引證《通考》之說(shuō)，認(rèn)為牙祭之牙，應(yīng)為衙門之衙。清代地方文獻(xiàn)中，牙祭還有其他說(shuō)法。清代《重修臺(tái)灣府志》記為“壓”：“正月……十六日各市厘竟饜酒肉，名曰頭壓，自是月以為常，臘月既望踵而行之名曰尾壓。”民國(guó)《同安縣志》記為“祃(mà)”：“初二日為頭祃，以三牲或五牲酒菜禮神，曰為祃。”

衙祭為何成了牙祭，只是諧音梗？近代的牙祭商俗，到底從何演變而來(lái)？牙祭到底祭祀的是哪位神靈？在史料中抽絲剝繭，喻血輪之說(shuō)，只能算說(shuō)對(duì)了一半。

易牙之說(shuō)不靠譜

據(jù)《漢語(yǔ)方言大詞典》釋：“尾牙”也作“尾衙”，是粵語(yǔ)和福建話，“指舊時(shí)商號(hào)為答謝大家一年來(lái)的辛勞，在農(nóng)歷十二月十六日宴請(qǐng)本店伙計(jì)的宴席”。“打牙祭”一詞，現(xiàn)今很多地方言詞典都有收錄，其實(shí)應(yīng)該算全國(guó)通用，天南地北的人都懂。

喻雪輪認(rèn)為“牙祭”應(yīng)為“衙祭”，忽略了一點(diǎn)——“衙門”一詞是從何演變而來(lái)。

學(xué)者余云華在《牙祭習(xí)俗與尚武文化》一文舉證：“牙祭習(xí)俗的源頭在于原始的獸牙崇拜，觀念內(nèi)蘊(yùn)是尚武。”源有數(shù)說(shuō)，主要有三：

一說(shuō)，舊時(shí)廚師供的祖師爺是易牙，每逢初一、十五，要用肉向易牙祈禱，稱為“禱牙祭”。

二說(shuō)，舊時(shí)祭神、祭祖，第二天衙門供事人員可以分吃祭肉，故稱“牙（衙）祭肉”。

三說(shuō)，古時(shí)軍營(yíng)中的一種制度。每月初二、十六殺牲以祭牙旗，而后食之，以后每逢月初、月中食肉一次，稱作“打牙祭”。

易牙之說(shuō)不靠譜。易牙是春秋時(shí)佞臣，擅長(zhǎng)烹飪，但行事乖張，曾烹殺自己的兒子為國(guó)君做菜肴，后又參與謀反。晚近廚行確實(shí)有以易牙為祖師爺?shù)模侗逼斤L(fēng)俗類征》有俗曲《廚子嘆》:“自古庖人贊易牙，到而今傳留行次有廚茶，飯莊食店非他不可，吉日良辰不可少。”不過(guò)為易牙立廟祭祀的，見(jiàn)于文獻(xiàn)記載的僅有沈陽(yáng)和高雄的易牙廟。

余云華列舉的后兩說(shuō)互有聯(lián)系，并不矛盾。“由于牙與衙音同，后世又將牙訛化為衙，于是牙門就演變成了衙門。所以，官衙祭祀與軍旅祭牙旗應(yīng)有淵源關(guān)系，打牙祭習(xí)俗之源應(yīng)是祭牙旗。”

“爪牙”本來(lái)是好詞

先說(shuō)牙。《詩(shī)經(jīng)》有《祈父》一篇：“祈父，予王之爪牙。胡轉(zhuǎn)予于恤，靡所止居？”祈父的祈，通圻，依《毛傳》釋:“祈父，司馬也，職掌封析之兵甲。”祈父是封疆大吏。詩(shī)中的“予”，是護(hù)衛(wèi)京畿的軍士，相當(dāng)于漢代的羽林軍。

詩(shī)中的我自比“王之爪牙”，爪牙在古代的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都是褒義詞。

西周青銅器師克盨，現(xiàn)藏于美國(guó)圣路易斯美術(shù)館，師克盨上有銘文，記述了周王對(duì)克的兩次冊(cè)命, 并有隆重賞賜。銘文是：“王若曰：“師克！丕顯文武，膺受大命。匍有四方,則繇唯乃先祖考，有爵于周邦，干害王身作爪牙。”

《國(guó)語(yǔ)》中說(shuō)：“然謀臣與爪牙之士，不可不養(yǎng)而擇也。”《史記》中記述漢名將李廣“霸陵醉尉”故事。李廣兵敗被貶為庶人，在藍(lán)田隱居數(shù)年，常上南山射獵。一晚醉酒遲歸，歸途路過(guò)霸陵驛亭，被當(dāng)值的霸陵尉攔住。霸陵尉也喝醉了，叫住李廣大聲呵斥，李廣的騎從說(shuō)：“故李將軍。”霸陵尉回答：“今將軍尚不得夜行，何故也！”李廣只好露宿一夜。此后，漢武帝拜李廣為右北平太守，李廣不忘前仇，讓霸陵尉隨軍出征，“至軍而斬之”，李廣上書(shū)自陳謝罪。漢武帝不僅未加怪罪，還好言安撫：“將軍者，國(guó)之爪牙也。”

《漢書(shū)》中有爪牙之譽(yù)的名將比比皆是，如“股肱蕭、曹，社稷是經(jīng)，爪牙信、布，腹心良、平。”心腹指文臣，爪牙代武將，心腹爪牙一般對(duì)舉。西漢聲言“明犯強(qiáng)漢者雖遠(yuǎn)必誅”的名將陳湯，曾獲罪當(dāng)斬，太中大夫谷永上疏求情，以廉頗、馬服和陳湯相比，“戰(zhàn)克之將，國(guó)之爪牙，不可不重也。”

王安石背起“爪牙”的鍋

《三國(guó)志》中，關(guān)羽、張飛都被稱作劉備的爪牙。劉備入主西川，“先主復(fù)領(lǐng)益州牧，諸葛亮為股肱，法正為謀主，關(guān)羽、張飛、馬超為爪牙，許靖、麋竺、簡(jiǎn)雍為賓友。”

不獨(dú)爪牙，鷹犬一詞本來(lái)也是好詞，和爪牙并稱。三國(guó)之時(shí)，袁紹伐曹，筆桿子陳琳寫了篇“批罵之精辟,論罪之盡底”的《討曹檄文》。回顧當(dāng)初袁曹聯(lián)軍，討伐董卓，檄文中說(shuō):“故遂與操參咨策略，謂其鷹犬之才，爪牙可任。”

由唐至宋，爪牙一詞不再特指武將，與心腹一詞漸漸同義，泛指親信。唐代徐泗節(jié)度使張建封鎮(zhèn)守徐州，韓愈曾為幕僚，寫過(guò)一首《贈(zèng)張徐州莫辭酒》：“莫辭酒，誰(shuí)為君王之爪牙。春雷三月不作響，戰(zhàn)士豈得來(lái)還家。”詩(shī)中爪牙，仍取古意。

“爪牙”一詞用于貶義，在二十四史中，最早見(jiàn)于《宋史·王安石列傳》。

宋神宗時(shí)，大臣唐坰上疏，議斬對(duì)青苗法持異議的韓琦等大臣，因此受到王安石賞識(shí)提拔，不過(guò)后來(lái)王安石“疑其輕脫，恐背己立名，遂不除職”，唐坰因此與王安石反目，在宋神宗面前列數(shù)王安石六十條罪狀。其中有“元絳、薛向、陳繹,安石頤指氣使，無(wú)異家奴。張琥、李定為安石爪牙，臺(tái)官?gòu)埳逃⒛税彩椚Ｄ嬉庹唠m賢為不肖，附己者雖不肖為賢”之語(yǔ)。

元明之際，戲曲、小說(shuō)興起，與此同時(shí)，爪牙一詞徹底貶義化了，與“幫兇”義無(wú)別了，如元雜劇《錦云堂暗定連環(huán)計(jì)》：“但是董卓威權(quán)太盛，滿朝中哪一個(gè)不是他爪牙心腹？”

唐代尚武 公門稱“牙”

唐人封演著《封氏聞見(jiàn)記》，考證“公牙”一詞，認(rèn)為衙門一稱，出于唐代尚武之風(fēng)：“近俗尚武，是以通呼公府為公牙，府門為牙門。字謬訛變，轉(zhuǎn)而為‘衙’也，非公府之名。或云公門外刻木為牙，立于門側(cè)，象獸牙。軍將之行置牙，竿首懸于上，其義一也。”

漢末，如《后漢 書(shū)》中“拔其牙門”之語(yǔ)，軍門始稱牙門。牙門的引申義就是軍營(yíng)。《國(guó)語(yǔ)·齊語(yǔ)》載“執(zhí)枹鼓立于軍門”，三國(guó)韋昭注釋說(shuō)：“軍門，立旍（同旌）為軍門，若今牙門矣。”

三國(guó)時(shí)設(shè)牙門將軍一職，自蜀國(guó)始，趙云、魏延都擔(dān)過(guò)此任。魏晉時(shí)有民謠“欲求牙門，當(dāng)?shù)们ィ话偃硕剑灏倨ァ保爸S魏國(guó)身為護(hù)軍的蔣濟(jì)賣官納賄。司馬懿和蔣濟(jì)親善，當(dāng)面尋問(wèn)蔣濟(jì)，蔣濟(jì)戲言：“洛中市買，一錢不足則不行”。兩人笑對(duì)，不以為然。

呂布轅門射戟是三國(guó)名典。轅門、牙門后都泛指官署、衙門，但兩者概念不同。

《周禮》中周王巡狩、田獵，設(shè)有旌門、轅門。古以車為藩；出入之處，仰起兩車，車轅相向以表示門，稱轅門。張帷幕為行宮，宮前樹(shù)旌旗為門，稱旌門。封演說(shuō)唐代公門有刻木為牙的，或是模仿的轅門，刻木為轅。

依《文獻(xiàn)通考》所說(shuō)，“衙門”一詞，在唐代出現(xiàn)，最初應(yīng)指節(jié)度使的官署。《舊唐書(shū)》載，橫海節(jié)度使程懷信之子程權(quán)，原名程執(zhí)恭，元和六年（811年）入朝覲見(jiàn)唐憲宗，“嘗夢(mèng)滄州衙門樓額悉帖‘權(quán)’字，遂奏請(qǐng)改名權(quán)。”

《舊唐書(shū)》凡正衙及衙門俱作衙字，《新唐書(shū)》又都改作牙字。唐代，皇帝的大殿也被稱作“衙”，一直沿用到宋代。

出征祭旗叫做“祃”

《封氏聞見(jiàn)記》又記，古時(shí)“出師則有建牙、祃牙之事，軍中聽(tīng)號(hào)令，必至牙旗之下，稱與府朝無(wú)異”。

“祃”指祭師，或者說(shuō)就是祭旗。祭祀的軍神，據(jù)漢代鄭玄注說(shuō)，是“祭造軍法者”——蚩尤或黃帝。

唐代柳宗元寫有《祭纛文》《祃牙文》，說(shuō)“牲牢之奠，祭于纛神”“以清酌少牢之奠，祃于軍牙之神。”牛、羊、豕俱用叫太牢，只用羊、豕二牲叫少牢。隋煬帝楊廣北伐突厥時(shí)，舉行祃祭，用太牢之禮以示隆重。

《宋史》載：“軍前大旗曰牙，師出必祭，謂之祃。后魏出師，又建纛頭旗上。太宗征河?xùn)|，出京前一日，遣右贊善大夫潘慎修出郊，用少牢一祭蚩尤、祃牙……”牙旗即軍帳前所立的大旗，因?yàn)槠靸蛇叀翱炭暼缪罓睢保史Q牙旗，也就是旌旗。

祃祭均選擇在剛?cè)张e辦。古以“十干”記日，所謂剛?cè)站褪菃稳铡?/p>

明初朱元璋對(duì)祃祭更為重視，詔令在太歲殿東興建“旗纛廟”，并重定“祃祭儀”，推行至全國(guó)。此后各地都大建旗纛廟，北京先農(nóng)壇的清代神倉(cāng)，原本就是明代的旗纛廟。

明初本來(lái)規(guī)定每月朔望，都要祭旗纛，因?qū)嵲谶^(guò)于頻繁，很難落實(shí)。據(jù)《明實(shí)錄》的記載統(tǒng)計(jì)，中央大多是在每年農(nóng)歷八月中秋節(jié)祭祀，洪武年間每年在驚蟄日朝廷也會(huì)祭祀。對(duì)地方而言，則在每年霜降日舉辦常規(guī)祭祀。

從《元史》記述，元人祃旗或曾以人為牲。殺人祭旗的事，卻常見(jiàn)于話本小說(shuō)中。《三國(guó)演義》里，赤壁之戰(zhàn)，蔡和詐降，被周瑜拿下。“瑜令捉至江邊皂纛旗下，奠酒燒紙，一刀斬了蔡和，用血祭旗畢，便令開(kāi)船。”《水滸傳》中，宋江討伐田虎，軍民擒縛陽(yáng)城守將寇孚，沁水守將陳凱，解赴蓋州軍前。宋江“以寇孚、陳凱知天兵到此，不速來(lái)歸順，著即斬首祭旗，以儆賊人”。

衙門關(guān)“吾”什么事

歷史學(xué)家張舜徽在《說(shuō)文解字約注》一書(shū)中考證：“后人稱官府為衙門，則以牙旗之所在得名，其本字當(dāng)作牙。古讀牙如吾。衙從吾聲，故得借衙為牙。”此說(shuō)應(yīng)該引證的是南宋吳仁杰所說(shuō)：“吾本讀作牙，后世衙門之訛，當(dāng)自吾字始。”（見(jiàn)于清代趙翼《陔余叢考》，其對(duì)“衙門”考證最詳）。

吾和衙是多音字。

古讀牙如吾，僅見(jiàn)一例。漢昭帝時(shí)置金城郡，下轄十三縣，其一名允吾。允吾應(yīng)讀作鉛牙。

衙，本義是行進(jìn)的樣子，音yú。《說(shuō)文》釋：“衙，行貌。”《楚辭·九辯》：“屬雷師之闐闐兮，通飛廉之衙衙。”“衙衙”形容列隊(duì)行進(jìn)的樣子。

衙從吾聲，但都是讀作yù，通防御的御。

《墨子》中說(shuō)“厚攻則厚吾，薄攻則薄吾。”這里的吾就是防御的意思。漢碑多把御寫作衙，如漢代《景君碑》中“興利惠民，強(qiáng)衙改節(jié)”的衙，應(yīng)當(dāng)讀作“御”。

劉秀少年時(shí)曾感慨：“仕宦當(dāng)作執(zhí)金吾，娶妻當(dāng)?shù)藐廂惾A。”執(zhí)金吾的吾解釋不一，顏師古說(shuō)金吾是金烏，辟邪的神鳥(niǎo)，那么該讀作wū，東漢應(yīng)劭說(shuō)：“吾者，御也。執(zhí)金革以御非常也。”執(zhí)金吾的吾就該讀作yù。

再有“支吾”一詞，也可討論。支吾的本義是抵抗防御，見(jiàn)于《舊五代史》，后蜀國(guó)主孟知祥“慮唐軍驟至，與遂閬兵合，則勢(shì)不可支吾”，按說(shuō)也該讀yù。

從“牙祭”到“衙祭”，民間又俗化成“牙祭”，應(yīng)該不關(guān)“吾”事。