春憶舊時(shí)龍井香 ——昔日“龍井霸主”翁隆盛茶莊的趣聞?wù)乒?/i>
隨著春季到來(lái),伴著大地回暖,全國(guó)各類(lèi)綠茶也都紛紛上市了。而這其中,最受人關(guān)注的要數(shù)龍井。林語(yǔ)堂先生就曾說(shuō):“春天要做三件事,賞花,踏青,喝西湖龍井。”由于天氣的不同,龍井每年上市的時(shí)間也會(huì)略有波動(dòng)。根據(jù)杭州市政府的官方發(fā)布,2023年西湖龍井茶的早熟品種“龍井43號(hào)”,于3月13日正式開(kāi)采,龍井群體品種將于3月下旬開(kāi)采。西湖的茶園山頭熱鬧了起來(lái),而京城的愛(ài)茶之人,又要有口福了。
要說(shuō)現(xiàn)如今的西湖龍井,確實(shí)價(jià)格不菲。例如西湖龍井中的核心產(chǎn)區(qū)梅家塢,一斤明前龍井的售價(jià)怎么也得幾千塊。實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō),真不便宜。可在晚清民國(guó)時(shí)期,杭州有一家專(zhuān)營(yíng)龍井的茶莊,卻連梅家塢的龍井都看不上眼,并將其列入拒收的次等茶名單之中。不得不說(shuō),這可有點(diǎn)“凡爾賽”的味道了。到底是誰(shuí)家這么牛?答:翁隆盛茶莊。
現(xiàn)如今的愛(ài)茶人,知道這個(gè)老字號(hào)的已經(jīng)寥寥無(wú)幾。可想當(dāng)年,翁隆盛一度壟斷了西湖龍井的業(yè)務(wù),不僅在內(nèi)地做得風(fēng)生水起,甚至還將龍井遠(yuǎn)銷(xiāo)到了港澳乃至東南亞。新中國(guó)成立后,翁隆盛字號(hào)取消,門(mén)店關(guān)停,這才逐漸被人們淡忘。借著新一年的西湖龍井上市之際,筆者結(jié)合自藏的翁隆盛茶莊老物件,來(lái)聊一聊這位昔日“龍井霸主”的趣聞?wù)乒省?/p>
龍井發(fā)展黃金期
翁隆盛茶莊歷史悠久,開(kāi)設(shè)于清雍正七年(公元1730年)。所以到了民國(guó)初期,他家的廣告紙上已經(jīng)可以驕傲地寫(xiě)出“創(chuàng)設(shè)迄今已二百余載”的宣傳語(yǔ)了。翁隆盛的創(chuàng)辦人翁耀庭,原籍海寧,頗具經(jīng)商頭腦。他在茶莊選址上頗費(fèi)了一番心思,最終將翁隆盛開(kāi)在了杭州的梅東高橋。那里與當(dāng)時(shí)的科舉考場(chǎng)貢院相近,各地的學(xué)子絡(luò)繹不絕。考生來(lái)杭應(yīng)試,都少不了購(gòu)買(mǎi)杭州特產(chǎn)中的龍井茶葉回去贈(zèng)送親友。由于翁耀庭善于經(jīng)營(yíng),勤于招徠,茶莊生意越做越大。按今天的網(wǎng)絡(luò)流行用語(yǔ)說(shuō),翁耀庭是抓準(zhǔn)考生這批流量了。太平天國(guó)之后,翁氏為發(fā)展業(yè)務(wù),又將店址遷至當(dāng)時(shí)的商業(yè)鬧市清河坊,生意更加興旺。清河坊擴(kuò)建馬路時(shí),翁隆盛就乘勢(shì)建造了五層洋房,門(mén)楣上裝飾“獅球”注冊(cè)商標(biāo),氣派非常,煥然一新。順帶多說(shuō)一句,那獅球商標(biāo)上的繡球里還寫(xiě)著“耀記”兩個(gè)字,為的就是紀(jì)念創(chuàng)辦人翁耀庭。民國(guó)時(shí)期,魯迅就曾特地到清河坊翁隆盛茶莊購(gòu)買(mǎi)龍井茶。1928年7月中旬,魯迅在日記中記錄;“晚又至翁隆盛買(mǎi)茶葉、白菊等約十元。”他還得出一個(gè)結(jié)論:杭州的圖書(shū)比上海的貴,茶葉則比上海的好。
除了選址精準(zhǔn),翁家創(chuàng)業(yè)時(shí)也正趕上西湖龍井發(fā)展的黃金階段。其實(shí)自明代開(kāi)始,西湖龍井就受到了知識(shí)階層的重視,詠誦龍井的茶詩(shī)也不斷出現(xiàn)。例如明代弘治朝禮部尚書(shū)吳寬,曾在《謝朱懋恭同年寄龍井茶》中寫(xiě)道:
諫議書(shū)來(lái)印不斜,
但驚入手是春芽。
惜無(wú)一斛虎丘水,
煮盡二斤龍井茶。
顧渚品高知已退,
建溪名重恐難加。
飲余為此留詩(shī)在,
風(fēng)味依然在齒牙。
這首詩(shī),明顯受到唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的影響。時(shí)過(guò)境遷,顧渚、建溪等名茶都已是過(guò)去式,龍井茶則轟轟烈烈地登上中國(guó)茶界的舞臺(tái)。除此之外,明代徐渭《謝鐘君惠石埭茶》、陳繼儒《試茶》、袁宏道《龍井》、于若瀛《龍井茶》、屠隆《龍井茶歌》等,都是歌詠龍井的著名茶詩(shī)。再喝龍井時(shí),不妨也找來(lái)一讀。
皇帝來(lái)做代言人
不過(guò),龍井茶真正能夠發(fā)展起來(lái),還是托了乾隆皇帝的福。乾隆一生六下江南,都到了杭州。而其中有四次,駕臨西湖茶區(qū)。對(duì)龍井茶若不是真愛(ài),恐怕做不到吧?清代乾隆十六年(公元1751年),皇帝第一次游覽西湖茶區(qū),并寫(xiě)下了《觀采茶作歌》。其中“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好”一句,道出了龍井茶采摘制作以清明為限的傳統(tǒng)。而“慢炒細(xì)焙有次第,辛苦功夫殊不少”一句,則又點(diǎn)明了龍井茶精工細(xì)作的特征。
此后,清代乾隆二十二年(公元1757年)二次到西湖茶區(qū),又作《觀采茶作歌》。乾隆二十七年(公元1762年),第三次到西湖茶區(qū),作《坐龍井上烹茶偶成》。乾隆三十年(公元1765年),第四次到西湖茶區(qū),作《再游龍井作》。回到京城后,乾隆皇帝對(duì)龍井茶竟還念念不忘。前后又作《雨前茶》《烹龍井茶》《項(xiàng)圣謨松陰焙茶圖即用其韻》等茶詩(shī),可見(jiàn)其對(duì)龍井之鐘愛(ài)。
乾隆,相當(dāng)于代言人。茶詩(shī),相當(dāng)于廣告語(yǔ)。有皇帝級(jí)的代言人,加上高水平的廣告語(yǔ),龍井,想不火都難。乾隆對(duì)于龍井茶的癡迷,成為了西湖畔的一段佳話(huà)。這些佳話(huà)不僅流傳于市井,還隨著時(shí)間的流逝,慢慢滲透進(jìn)龍井茶湯的滋味之中。
雍正、乾隆時(shí)期,翁隆盛依托杭州西湖,做起了當(dāng)時(shí)最熱門(mén)的茶葉品種——西湖龍井。他家之所以成功,絕不只是店址選的好,更是在龍井茶質(zhì)量上精益求精。畢竟,流量可以給你帶來(lái)客流,但要是抱著來(lái)一個(gè)宰一個(gè)的想法,那這茶店絕不會(huì)有前途。現(xiàn)如今一些茶商到各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)花重金買(mǎi)流量,卻不在產(chǎn)品上下功夫,最終必然會(huì)竹籃打水一場(chǎng)空。翁隆盛茶莊極其重視茶葉的質(zhì)量,并在廣告宣傳中明確強(qiáng)調(diào):“每逢進(jìn)貨必采頭幫之葉,逾立夏后之二、三、四幫則摒而不取。因初春所摘之葉,其色嫩綠,其氣芬芳,其味雋永。”頭幫,即是春茶。至于二、三、四幫,則指夏秋茶。夏秋龍井,價(jià)格雖低,但滋味香氣都差得不是一星半點(diǎn)兒。翁隆盛采購(gòu)龍井茶,從清明前新茶采摘開(kāi)始,到立夏就全部停止了。
不僅對(duì)采茶季節(jié)嚴(yán)格掌握,翁隆盛選擇產(chǎn)區(qū)也非常認(rèn)真。如龍井只選購(gòu)獅峰、龍井、翁家山等高山區(qū),連梅家塢的龍井也不要。旗槍只選購(gòu)上泗區(qū)的轉(zhuǎn)塘、桐塢、大青,余杭的雙溪、閑林埠南路、石馬、里山橋,富陽(yáng)的東塢山、施家園等地的高山正路茶。對(duì)于平地茶和無(wú)甚名聲的茶葉,翁隆盛一律不收。
壇子也要有講究
春季向茶農(nóng)收茶,尤其是收好茶,必須是現(xiàn)金結(jié)算,絕沒(méi)有拖欠一說(shuō)。即使在移動(dòng)支付如此普及的今天,不少茶商一到春季,還都要提著一麻袋鈔票進(jìn)山收茶呢。沒(méi)辦法,年紀(jì)大的茶農(nóng)仍然只認(rèn)現(xiàn)金。晚清民國(guó),要收好茶更是要拿真金白銀。小茶莊也知道該像翁隆盛這樣,把高山正路的龍井茶一季就收足,這樣全年就可以穩(wěn)定銷(xiāo)售了。可資金有限,一次吞不下這么多尖貨。所以長(zhǎng)期以來(lái),翁隆盛對(duì)西湖龍井簡(jiǎn)直形成了壟斷。
貨品穩(wěn)定性有了保障,保存卻又是一大難題。一百年前的翁隆盛,靠什么保存高檔西湖龍井呢?既不是紙盒,也不是馬口鐵的罐子,那些都是零售時(shí)才用的包裝。翁隆盛存龍井,靠的是壇子。
翁隆盛的龍井茶葉在收購(gòu)入庫(kù)以后,必須再經(jīng)過(guò)一次開(kāi)湯審評(píng)。符合要求的茶葉,當(dāng)晚下鍋文火復(fù)炒,達(dá)到香氣透發(fā),含水量降低到3%左右,起鍋篩選簸片,去末揀梗,以符合零售標(biāo)準(zhǔn)。冷卻后上包,每包一斤,裝入灰壇。壇子也有講究,要在盛茶之前都用旺火炭籠烘烤,待茶壇完全干燥后使用,每壇裝茶十三包。再放二斤裝石灰袋一只,第一、二次用嫩的石灰,以后三、四次用老的石灰。裝壇以后及時(shí)換灰,并在石灰將化之前取出,再用新灰裝入。
據(jù)老一輩人回憶,翁隆盛店里準(zhǔn)備了茶壇二萬(wàn)余只,足見(jiàn)其對(duì)保管茶葉不惜工本。由于加工精細(xì)、保管得法,龍井、旗槍各類(lèi)名茶的色、香、味能長(zhǎng)期保存。全年前后期產(chǎn)品質(zhì)量一致,形成龍井茶色翠、香郁、味甘、形美四絕。
好茶何必分高下
老年間商家為了招攬顧客,經(jīng)常打出打折送禮的口號(hào)。實(shí)際上呢,都是先暗抬價(jià)格再打折扣,消費(fèi)者撈不著什么實(shí)惠。翁隆盛卓爾不群,自創(chuàng)業(yè)以來(lái)一不打折二不議價(jià)。筆者收藏有一張民國(guó)廿九年(公元1940年)翁隆盛茶莊上海分號(hào)的發(fā)奉,上面用俊朗的小篆寫(xiě)有“價(jià)定不二,童叟無(wú)欺”八個(gè)字,體現(xiàn)了其對(duì)價(jià)格的審慎態(tài)度。
翁隆盛茶葉質(zhì)量好信譽(yù)高,生意越做越大,麻煩卻也接踵而至。上世紀(jì)二三十年代,杭州陸續(xù)出現(xiàn)了“翁龍盛”“翁隆順”等“高仿”字號(hào)。因此在1933年,翁隆盛還特刊印了《為中外市場(chǎng)冒牌充斥的敬告各界書(shū)》特刊,廣為分發(fā),澄清真?zhèn)巍T摽挟?dāng)時(shí)杭州市長(zhǎng)周象賢“出品精良”題詞,成為了有力的品牌背書(shū)。
即便如此,也擋不住造假者。當(dāng)年有用真翁隆盛包裝放假茶的,據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)在粵港澳,翁隆盛的包裝紙每副能值港幣1角到2角。要是茶葉盒,能賣(mài)得更高。怪不得現(xiàn)在翁隆盛茶莊的老物件不好找呢,估計(jì)當(dāng)年就都被奸商們搜羅一空了吧?
東西火了難免有仿冒,愛(ài)茶之人,也要多了解茶文化知識(shí),才能更好地品茶。就拿西湖龍井來(lái)說(shuō)吧,您如今要是花幾百元買(mǎi)回一斤龍井茶,那一準(zhǔn)兒和西湖不挨邊兒,而是錢(qián)塘龍井或越州龍井。其實(shí)浙江很多茶區(qū)產(chǎn)的龍井,味道都不差,只是名氣上和西湖龍井不能比,價(jià)格上自然也就有了差距。西湖龍井也好,錢(qián)塘龍井、越州龍井也罷,只要按照乾隆所說(shuō)“慢炒細(xì)焙有次第,辛苦功夫殊不少”的原則,做出來(lái)的都是好龍井。有的味道清淡,有的味道馥郁,風(fēng)格不同而已,又何必人為地分出高下呢?