我們都知道，譚延闿是近代史上的飲食大家，可以說(shuō)是湘菜得以成系的關(guān)鍵人物，譚府菜至今“風(fēng)韻猶存”，與廣東也淵源甚深：其父1895年督粵時(shí)，17歲的譚延闿曾攜新婚妻子相陪侍，并于其父應(yīng)召北上的1899年在廣州生下長(zhǎng)女淑；1923年，又因追隨孫中山先生于3月1日抵粵任大元帥府內(nèi)務(wù)部長(zhǎng)，旋調(diào)建設(shè)部長(zhǎng)，復(fù)兼大本營(yíng)秘書(shū)長(zhǎng)，后任建國(guó)湘軍總司令兼建國(guó)軍北伐總司令，湘軍改組后以國(guó)民黨中央執(zhí)委常委身份兼國(guó)民革命軍第二軍軍長(zhǎng)，直到1926年4月以政治委員會(huì)主席、代理政務(wù)會(huì)議主席、國(guó)民政府主席及第二軍軍長(zhǎng)的身份北伐后，才離開(kāi)廣州。其間除因軍旅之事間或離開(kāi)廣州，大多數(shù)時(shí)間他居停廣州，并在日記中留下了不少珍貴的飲食史料，本篇且先談?wù)劤岳笾Α?/p>

譚延闿日記中的吃荔枝是以夢(mèng)幻為開(kāi)端的。1923年6月18日，時(shí)值端午節(jié)，他應(yīng)該品嘗過(guò)廣州的荔枝了，雖然未曾在日記中記下何日始食，卻在當(dāng)日的夢(mèng)后詩(shī)中留下端倪：“客里誰(shuí)知節(jié)物妍，南風(fēng)紅熟荔枝天。我今別有尊鱸思，一尺鰣魚(yú)角黍筵。”次日，他應(yīng)進(jìn)士同年好友、自詡也名副其實(shí)的“廣東飲食第一人”江孔殷之邀，前往風(fēng)月勝地陳塘的燕春臺(tái)宴飲，便寫(xiě)到了吃荔枝：“食荔支，細(xì)核厚肉，號(hào)為桂味，勝平時(shí)食多矣。”一句“勝平時(shí)食多矣”，即可知早已吃過(guò)。

但是，更好吃的荔枝，卻在他所居的東山簡(jiǎn)園。簡(jiǎn)園原是南洋兄弟煙草公司簡(jiǎn)琴石的產(chǎn)業(yè)，曾充德國(guó)領(lǐng)事館，今獲列為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，不獨(dú)其歷史淵源，也為其建筑之講究，包括當(dāng)日?qǐng)@中所植荔枝之品種。故1923年6月21日譚延闿“午飯后，摘園中鮮荔食之”，直呼“種佳過(guò)于市買(mǎi)”；次日再摘食，始辨“乃桂味也”，并邀“仲愷、元著諸人皆同食”，均“大稱(chēng)美”。

因?yàn)橛猩瞥缘恼信疲T延闿便能得到好吃的饋贈(zèng)，包括荔枝，包括孫中山的親贈(zèng)：“七時(shí)，大元帥歸自石龍，攜有增城荔支，欲過(guò)桂味，飽啖久之，尚恨非掛綠也。”掛綠不易吃到，桂味快過(guò)季了，“食荔支久之，桂味已空，黑葉終非佳品”，咋辦？不怕，糯米糍駕到：“江蝦（即江孔殷的綽號(hào)）送糯米糍來(lái)，黃盤(pán)亦致桂味，參互食之，仍以桂味為佳，甜而不膩，脆而不靡，味近龍眼而腴厚過(guò)之，特不知視掛綠如何耳。”

城中吃的嫌不夠新鮮過(guò)癮，便又于1923年6月27日“約同（蔣）介石乘大西洋電船往游黃埔”，前往本地籍同僚啟民先生家鄉(xiāng)，“荔子林中，累累萬(wàn)實(shí)，聽(tīng)人摘食。云有桂味、黑葉兩種，仍桂味佳。糯米糍尚未盡熟，至槐荔出則荔事盡矣”。只可惜“黃埔有香荔一株，在增城掛綠上，惜今已罄，為之悵然”。悵然之余，仍趁荔事未盡，大快朵頤：“食荔支甚多，近來(lái)日啖荔支，知三百顆非難事矣。”更幸運(yùn)的是，還吃到了食神江孔殷饋贈(zèng)的傳奇“掛綠”：“江蝦送荔支來(lái)，云增城掛綠，食之，覺(jué)在桂味、黑葉之間。核大而圓，內(nèi)脆而嫩，然殼無(wú)綠痕，與午前在大本營(yíng)所食同，未必真老樹(shù)也。仲愷言掛綠者，荔支接龍眼樹(shù)所產(chǎn)，核圓皮薄，及蒂有小枝，皆其證，殆近之矣。”

凡事過(guò)猶不及，坊間即有荔枝吃多了會(huì)上火，當(dāng)日相傳還會(huì)中風(fēng)：“滄白云報(bào)紙載荔支風(fēng)，蓋荔支食多足以致疾，為之憬然。”好在這一年的荔事將盡，不用擔(dān)心中“荔枝風(fēng)”了。轉(zhuǎn)年，日常所食，不足記之，卻在去六榕寺里拜見(jiàn)鐵禪和尚時(shí)，聽(tīng)說(shuō)了肇慶一種香荔，味在掛綠之上：“食黑葉荔枝一盤(pán)。和尚云荔枝以肇慶某縣香荔為最，核幾于無(wú)，前清為貢品，在掛綠上，此吾所未知。沈演公亦云，雖善食荔支者，食香荔，無(wú)能積核至一杯者，小可知矣。”這下又把譚延闿的胃口給吊了起來(lái)！

再轉(zhuǎn)過(guò)一年，吃了兩年荔枝后，他便開(kāi)始從對(duì)本地荔枝品種的品評(píng)進(jìn)而至于全國(guó)了：“與哲生、鐵城諸人飯。飯后，食荔支。桂味誠(chéng)為高選。昔人謂東坡不知閩荔之佳。汪精衛(wèi)云朱竹垞初至粵食荔支，乃大荷包，又曰大紅袍，嘆不及閩遠(yuǎn)矣；及食黑葉，乃云不過(guò)與閩等；最后食桂味，乃嘆曰非閩所及矣。其言不知出何書(shū)，然可知閩不及粵，無(wú)或疑焉。”并作《戲答伍梯云》，極贊荔枝之美：“萬(wàn)樹(shù)陰濃果熟時(shí)，水村風(fēng)味耐人思。釋兵何必?zé)┍疲龜M將官換荔枝。”蘇東坡說(shuō)“日啖荔枝三百顆”不過(guò)是“不辭長(zhǎng)作嶺南人”，譚延闿則是有了荔枝吃，達(dá)官都可辭，何用貶官為！有這等情懷，亟宜獎(jiǎng)賞！

果不其然，他旋即吃到了當(dāng)為前述肇慶香荔的新興荔枝：“得食新興縣荔支，小如龍眼，肉豐核小，與桂味略近，云佳種也。”新興當(dāng)時(shí)乃肇慶府屬縣，出香荔，于史有載：“又一種大如龍眼，亦無(wú)核，絕香，名曰香荔，出新興。然皆不如掛綠之美。”佐當(dāng)時(shí)世界首富、行商伍重曜編刻出版影響深遠(yuǎn)的大型文獻(xiàn)《嶺南遺書(shū)》《粵雅堂叢書(shū)》的晚清廣州名士譚瑩，也即后來(lái)在飲食史上與譚延闿并駕齊驅(qū)有“南北二譚”之稱(chēng)的北京譚家菜創(chuàng)始人譚宗浚的父親，其《嶺南荔枝詞》六十首之十四，就專(zhuān)詠新興香荔：“由來(lái)香荔說(shuō)新興，斂玉凝脂得未曾。花氣襲人渾不斷，更憐清似欲消冰。（新興一種，大如龍眼，無(wú)核，絕香，名‘香荔’）”可見(jiàn)新興香荔之歷史馳名。

其實(shí)新興香荔又何嘗不如掛綠？乾隆元年進(jìn)士，官至戶部員外郎的葛祖亮，在吃過(guò)新興香荔后就賦詩(shī)大贊曰：“仙游曾餉滿筐鮮，飽食如噉玉乳泉。靈氣東南連海日，瓊漿風(fēng)味并清妍。垂垂紫紺馴囊火，瀝瀝晶瑩跨露蓮。笑遠(yuǎn)紅塵飛騎凈，樂(lè)天圖畫(huà)亦空懸。”意思是說(shuō)，我吃過(guò)新興的荔枝后，哪用再讀你白居易的《〈荔枝圖〉序》？福建的荔枝更不在話下。哼哼！

嶺南飲食，重在生鮮，荔枝亦復(fù)如是，譚延闿觀荔枝亦復(fù)如是，并在他離粵前夕，反復(fù)陳示：“護(hù)芳、徐大來(lái)，乃同赴荔支灣……入荔香園，荒穢不堪，主人陳花村傖俗可笑，就樹(shù)摘荔支待客，則頗甘香。然百樹(shù)無(wú)一二實(shí)者，豈時(shí)過(guò)耶。出，仍登舟，買(mǎi)得荔支不如頃所食矣，信生香之可貴也。”7月8日，“始食桂味荔支，信為甘美，深懼大武之來(lái)后時(shí)也”；來(lái)遲了，還有荔枝吃，只是不新鮮了。

因?yàn)榍宄醯那缶颊f(shuō)他因嶺南有上佳的荔枝蜜漬保鮮之術(shù)，可以終年吃到生鮮荔枝：“而予又得藏荔支法：就樹(shù)摘完好者，留蒂寸許，蠟封之，乃剪去蒂，復(fù)以蠟封剪口，以蜜水滿浸，經(jīng)數(shù)月味色不變，是予終歲皆有鮮荔支之飽，雖因之辟谷可矣。”但是，屈大均畢竟不是一代食神，其觀點(diǎn)自當(dāng)不為譚延闿所認(rèn)可吧。其弟大武歸粵雖遲，未及直接品嘗到新鮮的桂味荔枝，可是大武在香港應(yīng)該品嘗過(guò)，并由此認(rèn)可了蘇東坡提出的江瑤柱似荔枝的說(shuō)法，沒(méi)有愧對(duì)食神之兄：“呂滿、大武、細(xì)毛歸自香港，云大武昨日午后五時(shí)開(kāi)船，且在港晤江蝦，擾其南塘酒店一臺(tái)。又云鮮江瑤柱潔白脆美，大為大武所賞，以為東坡似荔支之言不誣。吾記曾嘗之，亦有此論，不記在何時(shí)日記中矣。”

其實(shí)，生鮮與否，與地俱進(jìn)。從前荔枝一日而色變，三日而色香味俱變，就在譚延闿離粵數(shù)年之后，1930年7月5日，他在南京吃到的國(guó)民黨粵籍元老胡漢民所送的荔枝，從廣州至南京，至少也過(guò)了兩三日，他仍覺(jué)十分新鮮，“展堂送荔支極好，無(wú)異在廣州食之”，并為此大感興奮，“為題其錢(qián)幅以報(bào)之”。如此，當(dāng)不僅止于交通條件之改善，必有其他輔助保鮮之措施，惜暫未見(jiàn)相關(guān)史料。