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    中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

    吳中杰:日常茶飲與審美品位
    來(lái)源:《書(shū)城》 | 吳中杰  2022年06月17日09:12

    小時(shí)候常聽(tīng)大人說(shuō):“開(kāi)門七件事,柴米油鹽醬醋茶。”可見(jiàn)茶是一種生活必需品。但我的童年和少年時(shí)代是在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中度過(guò)的,那時(shí)候大家都很艱難困苦,雖然我們處在浙江茶鄉(xiāng),但許多人家并不備茶,好像茶又并非生活必需品似的。畢竟沒(méi)有它,日子也還可以過(guò)得下去,與柴米油鹽等剛需物品有所不同。我家那時(shí)還有些茶葉,但也沒(méi)有余錢從商店里購(gòu)買,而是鄉(xiāng)下親戚自采自曬的山茶,分贈(zèng)一些給我們,作為待客之用。我這個(gè)人好奇,有時(shí)也泡上一杯嘗嘗味道,但覺(jué)苦澀,并沒(méi)有引起美感。

    我開(kāi)始學(xué)會(huì)飲茶,是在大學(xué)畢業(yè),有了自己的住處之后。那時(shí),在杭州園林局工作的小叔和在杭州植物園工作的小姑,都經(jīng)常給我寄些茶葉來(lái),我也可以隨時(shí)燒水泡茶。茶是好茶,可惜我沒(méi)有工夫細(xì)品。那時(shí)忙得要命,不是開(kāi)會(huì),就是上課,還有勞動(dòng),直到夜深人靜,這才坐得下來(lái)讀書(shū)、備課,于是沏上一杯濃茶,作為提神醒腦之用,真是委屈了那些好茶。

    我在書(shū)里看到,古之文人雅士,品茶是很精致的,不但茶葉要好,而且水質(zhì)、薪火、炊器、飲具都不能隨便。陸羽的《茶經(jīng)》,從種茶、采茶、制茶,到烹茶、飲茶,整個(gè)流程講得很全面,每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究。比如煮茶所用之水,說(shuō)是:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池慢流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有頸疾。又多別流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水取去人遠(yuǎn)者,井取汲多者。”又,燒水的火也不能馬虎:“其火用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙,為膻膩所及,及膏木,敗器不用之。古人有勞薪之味,信哉。”還有飲茶的杯碗,更要講究:“碗,越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,壽州、洪州次。或者以邢州處越州上,殊為不然。若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越一也;若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越三也。”連所用何種瓷杯,泡出來(lái)的茶所呈顏色都算計(jì)在內(nèi),真可謂細(xì)致到極點(diǎn)。

    這種茶道茶藝,在古代文人雅士中甚為流行。得意的官員自不必說(shuō),就是失意的士子,也不肯含糊。蘇東坡被貶到海南時(shí),還寫(xiě)過(guò)一首《汲江煎茶》詩(shī),就記其親至江中汲水煎茶,飲后坐聽(tīng)更夫敲更之事:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。枯腸未易禁三椀,坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。”

    后來(lái)的文藝作品中還有不少對(duì)于茶道的描寫(xiě)。大家最熟悉的是《紅樓夢(mèng)》第四十一回中所寫(xiě)“賈寶玉品茶櫳翠庵”之事。在深通茶道而又十分講究的尼姑妙玉面前,生長(zhǎng)在錦衣玉食之家的公子哥兒賈寶玉,簡(jiǎn)直是毫不經(jīng)事的俗物了。首先,對(duì)于珍品茶具,他就沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)。寶玉見(jiàn)妙玉另拿出兩只珍貴的杯子來(lái)給寶釵和黛玉斟茶,而仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來(lái)斟與他,就笑道:“常言‘世法平等’,他兩個(gè)就用那樣古玩奇珍,我就是個(gè)俗器了。”妙玉道:“這是俗器?不是我說(shuō)狂話,只怕你家里未必找的出這么一個(gè)俗器來(lái)呢。”連公侯貴族之家都未必有的茶具,其名貴就可知了。其次,是品茶方法。接著,妙玉又尋出一只九曲十杯,一百二十節(jié),蟠虬整節(jié)竹根的一個(gè)大盤(pán)出來(lái),“笑道:‘就剩了這一個(gè),你可吃的了這一海。’寶玉喜的忙道:‘吃的了。’妙玉笑道:‘你雖吃的了,也沒(méi)這些茶糟蹋。豈不聞“一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了”。你吃這一海,便成什么?’說(shuō)的寶釵黛玉都笑了”。其實(shí),黛玉這位細(xì)心的千金小姐,也高明不了多少。書(shū)中接著寫(xiě)到用水。“黛玉因問(wèn):‘這也是舊年的雨水?’妙玉冷笑道:‘你這么個(gè)人,竟是大俗人,連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回,這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)?隔年蠲的雨水那有這樣輕浮,如何吃得。”這段文字,雖然意在寫(xiě)妙玉的清高,但也顯示出茶道的精妙。

    在現(xiàn)代文學(xué)作品里,寫(xiě)到茶館的作品不少,如沙汀的小說(shuō)《在其香居茶館里》、老舍的劇本《茶館》,都很出名,但他們都是借茶館作為場(chǎng)景來(lái)寫(xiě)社會(huì)矛盾,其意并不在茶藝茶道本身。曹禺的劇本《北京人》倒是寫(xiě)到茶藝茶道,但并沒(méi)有正面描寫(xiě),只是借曾府姑爺江泰的嘴,在人類學(xué)家房客面前對(duì)他大舅子曾文清公子哥兒作風(fēng)的一個(gè)批判:“對(duì)了,譬如喝茶吧,我的這位內(nèi)兄最講究喝茶,他喝起茶來(lái)要洗手,漱口,焚香,靜坐。他的舌頭不但嘗得出這茶葉的性情,年齡,出身,做法,他還分得出這杯茶用的是山水,江水,井水,雪水還是自來(lái)水,燒的是炭火,煤火,或者柴火。茶對(duì)我們只是解渴的,可一到他口里,就會(huì)有無(wú)數(shù)的什么雅啦,俗啦的這些個(gè)道理。然而,這有什么用?他不會(huì)種茶,他不會(huì)開(kāi)茶葉公司,不會(huì)做出口生意,就會(huì)一樣:‘喝茶!’喝茶喝得再怎么精,怎么好,還不是喝茶,有什么用?請(qǐng)問(wèn),有什么用?”這位姑老爺是個(gè)留洋學(xué)生,回國(guó)后卻進(jìn)入官場(chǎng),因經(jīng)濟(jì)不清而下臺(tái),他是個(gè)俗人,當(dāng)然不足以言雅事,而曾大少爺在家庭陷入困境之后,也未見(jiàn)他再品茶。可見(jiàn),雅是要有經(jīng)濟(jì)條件的。

    曾因道及飲茶而在文壇上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,是一九三四年周作人所寫(xiě)的兩首五十自壽詩(shī):“前世出家今在家,不將袍子換袈裟。街頭終日聽(tīng)談鬼,窗下通年學(xué)畫(huà)蛇。老去無(wú)端玩骨董,閑來(lái)隨分種胡麻。旁人若問(wèn)其中意,且到寒齋吃苦茶。”“半是儒家半釋家,光頭更不著袈裟。中年意趣窗前草,外道生涯洞里蛇。徒羨低頭咬大蒜,未妨拍桌拾芝麻。談狐說(shuō)鬼尋常事,只欠工夫吃講茶。”這是周作人自我解嘲之作,但仍不無(wú)諷世之意,只是許多人讀不出來(lái)此中微旨,卻對(duì)玩骨董、吃苦茶大感興趣,弄得周作人只好再寫(xiě)《關(guān)于苦茶》《骨董小記》等文來(lái)進(jìn)行解釋。他在《關(guān)于苦茶》里說(shuō):“一位友人因?yàn)橛浧鸪钥嗖璧哪蔷湓挘槺阗I了一包特種的茶葉拿來(lái)送我。這是我很熟的一個(gè)朋友,我感謝他的好意,可是這茶實(shí)在太苦,我終于沒(méi)有能夠多吃。”而且還進(jìn)一步解釋他喝茶習(xí)慣的養(yǎng)成,道:“許多東西都可以代茶,咖啡等洋貨還在其外,可是我只感到好玩,有這些花樣,至于我自己還只覺(jué)得茶好,而且茶也以綠的為限,紅茶以至香片嫌其近于咖啡,這也別無(wú)多大道理,單因?yàn)閺男≡诩依锍詰T本山茶葉耳,口渴了要喝水,水里照例泡進(jìn)茶葉去,吃慣了就成了規(guī)矩,如此而已。對(duì)于茶有什么特別了解,賞識(shí),哲學(xué)或主義么?這未必然。一定喜歡苦茶,非苦不喝么?這也未必然。”這就是說(shuō),崇尚明人小品,欣賞閑逸生活的苦茶庵主,也只是日常的茶飲者,而非茶道中人。

    魯迅也是習(xí)慣于喝茶的。一九二八年,他定居上海不久,報(bào)章上出現(xiàn)了一則廣告式的文字,說(shuō)他和郁達(dá)夫等文藝界名人,常在一家“革命咖啡店”里高談闊論。魯迅和郁達(dá)夫都發(fā)表聲明:并無(wú)其事。魯迅說(shuō):“我是不喝咖啡的,我總覺(jué)得這是洋大人所喝的東西……不喜歡,還是綠茶好。”(《革命咖啡店》)但他喝茶,也只是一種生理需要,一種生活習(xí)慣,不但無(wú)暇講究茶道茶藝,而且對(duì)過(guò)分的講究,還有些反感。他寫(xiě)過(guò)一篇文章,題目就叫《喝茶》,文中說(shuō):“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種‘清福’。不過(guò)要享這種‘清福’,首先就須有工夫,其次是練習(xí)出來(lái)的特別的感覺(jué)。由這一極瑣屑的經(jīng)驗(yàn),我想,假使是一個(gè)使用筋力的工人,在喉干欲裂的時(shí)候,那么,即使給他龍井芽茶,珠蘭窨片,恐怕他喝起來(lái)也未必覺(jué)得和熱水有什么大區(qū)別罷。”“于是有人以為這種細(xì)膩銳敏的感覺(jué),當(dāng)然不屬于粗人,這是上等人的牌號(hào)。然而我恐怕也正是這牌號(hào)就要倒閉的先聲。我們有痛覺(jué),一方面是使我們受苦的,而另一方面也使我們能夠自衛(wèi)。假如沒(méi)有,則即使背上被人刺了一尖刀,也將茫無(wú)知覺(jué),直到血盡倒地,自己還不明白為什么倒地。但這痛覺(jué)如果細(xì)膩銳敏起來(lái)呢,則不但衣服上有一根小刺就覺(jué)得,連衣服上的接縫,線結(jié),布毛都要覺(jué)得,倘不穿‘無(wú)縫天衣’,他便要終日如芒刺在身,活不下去了。”魯迅這話,雖然有點(diǎn)令人掃興,但說(shuō)的倒是實(shí)情。記得安徒生有篇童話《豌豆上的公主》,就是諷刺有這種過(guò)分敏銳感覺(jué)的人的。

    我真正認(rèn)識(shí)到飲茶在生活中所占的重要地位,是在二十世紀(jì)八十年代后期到汕頭大學(xué)做客座教授的時(shí)候。潮汕地區(qū)老百姓喜歡喝工夫茶,這種習(xí)俗是江浙一帶所沒(méi)有的。他們不但家家都有工夫茶具,而且辦公室里也有。你無(wú)論到哪一家去拜訪,主人總要先沏上工夫茶,邊喝邊談話;即使到哪個(gè)辦公室去聯(lián)系工作,他們也會(huì)招待你喝工夫茶。吃工夫茶有一套專門的茶具,常見(jiàn)的是一個(gè)有蓋的圓瓷缸,平面蓋子上有幾個(gè)小洞,可以漏水,上面放一個(gè)小蓋碗或小茶壺,配上四個(gè)小茶杯。他們先在蓋碗或茶壺中放滿茶葉,用的是烏龍茶,水要?jiǎng)偀_(kāi)的,沖下去第一遍要倒掉,從瓷蓋漏洞里漏下去,謂之洗茶。我問(wèn),為什么要洗?他們說(shuō):因?yàn)椴枞~在制作過(guò)程中,總有臟的東西摻入,如手汗,所以要洗——從喝茶這一點(diǎn)上看,潮汕人比我們江浙人要講衛(wèi)生,我們是不洗茶的,沖了就喝。他們洗過(guò)一遍之后,第二遍茶汁才倒入小茶杯內(nèi),一般是剛好四小杯,大家分而飲之。因?yàn)椴枞~放得太多,所以即使洗過(guò)一遍,倒出來(lái)茶還是深褐色的,其味甚苦,連我這個(gè)老茶客也吃不消,但過(guò)后卻有甘味,這正是飲者所喜愛(ài)之處。這樣喝過(guò)兩三巡,主人就將茶葉倒掉,重新放茶葉再?zèng)_。所以喝工夫茶很費(fèi)茶葉,聽(tīng)說(shuō)還有因喝茶,而將家里喝窮了的。他們給我講過(guò)一個(gè)故事,說(shuō)以前有一個(gè)地主,就因喜歡喝茶,而且喝的都是好茶,結(jié)果把家產(chǎn)都喝光了,最后只剩下一把茶壺,只好靠乞討為生。但這把茶壺總還隨身帶著,里面茶垢很厚,不放茶葉也能泡出茶來(lái)。有個(gè)識(shí)貨的行家,要出高價(jià)來(lái)買這把茶壺,但他寧可討飯,也不肯賣,于是傳為美談。當(dāng)然,這只是茶鄉(xiāng)的民間傳說(shuō)而已,未必真有其事。但這種對(duì)茶的鐘情,似乎要?jiǎng)龠^(guò)《北京人》中曾府頹廢的大少爺。

    我在汕頭大學(xué)結(jié)束工作回上海時(shí),朋友送我一套工夫茶的茶具,作為紀(jì)念。我興沖沖地請(qǐng)朋友來(lái)喝工夫茶,表演沖茶的技藝。但只表演過(guò)兩次,就將茶具洗凈,放在博物架上做擺設(shè)了。因?yàn)樵谏穷^是別人沖好工夫茶請(qǐng)我喝,可說(shuō)是一種享受,而到上海,要我親自操作來(lái)招待客人,未免就有點(diǎn)手忙腳亂了。且不說(shuō)洗茶、分杯很費(fèi)時(shí)間,單是用來(lái)沖茶的開(kāi)水,就要求有很高的熱度,不能用暖水瓶里的熱水來(lái)沖,必須用現(xiàn)燒的滾水才行,所以就得不斷跑廚房,或者干脆在客廳里支個(gè)電爐來(lái)燒水,十分麻煩。我這才悟到,古畫(huà)里描寫(xiě)高人雅士清談、吟詩(shī)、品茶的場(chǎng)面,往往都有一個(gè)乃至數(shù)個(gè)書(shū)僮在旁邊烹茶侍候,這樣才能雅得起來(lái),如果要他們凡事親力親為,恐怕雅興都要忙得跑光了。

    但中國(guó)人喝茶,也未必全都為了尋雅。從書(shū)上看到,泡茶館是許多省份普通人民的生活習(xí)慣,如四川人和云南人。我到成都旅游時(shí),還特地請(qǐng)四川大學(xué)的朋友帶我去坐茶館,但覺(jué)得不過(guò)是換個(gè)地方喝茶聊天而已,并沒(méi)有什么特別之處。其實(shí),上海的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都有茶館,生意還很不錯(cuò)。我下鄉(xiāng)時(shí),就看見(jiàn)農(nóng)家男主人每隔幾天總要到鎮(zhèn)上去一次。通常是在頭天晚上從自留地里摘下新鮮的蔬菜瓜果,第二天一大早挑到鎮(zhèn)上去賣,賣完之后,到茶館里去喝茶。茶葉可以自帶,也可以由店家供應(yīng),但都不是什么好茶。進(jìn)茶館的農(nóng)民,似乎也并不為品茶而來(lái),只是為了歇歇腳,聽(tīng)聽(tīng)消息,了解行情,其實(shí)是人際交往的場(chǎng)所,順便買兩個(gè)大餅當(dāng)早飯,然后回家出工。這算是一種享受,也是生活的需要。

    城市的茶館,在改革開(kāi)放之后,頗有勃興之勢(shì)。但往往與咖啡館連在一起,青少年為西方的飲食習(xí)慣所感染,喝咖啡、可樂(lè)、奶茶等飲料的很多,當(dāng)然,喝茶的也有,但來(lái)客大抵是邊喝茶,邊談點(diǎn)事,匆匆忙忙,無(wú)暇細(xì)品。

    飲茶是個(gè)好習(xí)慣。但由于時(shí)代條件的變化,我們恐怕難以回到古代的茶趣中去,應(yīng)該創(chuàng)造一種適應(yīng)新的時(shí)代節(jié)奏的新茶道和新茶藝來(lái)。                                 

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