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    中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

    到了二次元,也要把煎炒烹炸進(jìn)行到底 ——網(wǎng)絡(luò)文學(xué)中的美食
    來(lái)源:揚(yáng)子江網(wǎng)文評(píng)論(微信公眾號(hào)) | 李瑋  2021年10月08日08:31

    “吃就是祖國(guó)”,毛尖說(shuō),“如果有一個(gè)吃的奧運(yùn)會(huì),蒸、煮、煎、熬、滾、汆、涮、煲、燙、炙、鹵、醬、風(fēng)、臘、熏、糟、醉、釀、炒、熗、炊、燒、爆、炸、灼、焗、燜、炆、燴、熘、焯、煨、烘、燉、煸、烤,估計(jì)場(chǎng)場(chǎng)飄五星紅旗。”美食文化不僅占領(lǐng)了“中國(guó)胃”,也影響著“中國(guó)味”。“百般滋味”成就著中國(guó)人的喜怒哀樂(lè),“酸甜苦辣”就是中國(guó)人的人生本生。歷代中國(guó)文學(xué)從不乏有關(guān)“美食”的描寫(xiě),網(wǎng)絡(luò)文學(xué)承接這一傳統(tǒng),并進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

    網(wǎng)絡(luò)文學(xué)的“美食”雅俗共賞。《大宋清歡》(空谷流韻)以北宋蘇軾的詩(shī)句“人間至味是清歡”命名,作品不厭其詳記錄各種宋代美食。

    清雅如《林氏清饌》,此食單作者為林逋,就是那位在杭州孤山隱居、梅妻鶴子的林和靖。食單寫(xiě)得頗文氣。如“素鴨子”的做法:

    葫蘆剖開(kāi),填入茄子丁、豆瓣,淋遍豉油,上屜大火蒸透。此法我亦試過(guò),口味確實(shí)有些像燜得軟糯的鴨肉,倘使放些糯米紅豆進(jìn)去,更佳。”

    日常如北宋開(kāi)封名菜 “錦繡兜子”:

    此菜的皮子大約是用綠豆粉做的,包成扁扁的三角形狀,透過(guò)剔透如水晶的外皮,能看到里頭紅綠黃褐的葷素餡料。豆皮三角包,都浸潤(rùn)在湯汁里,以免豆皮發(fā)干。”

    或是更具煙火氣的 “豬腰湯餅”:

    將豬腰子撇去白騷后,在滾燙的漢蔥沸水里汆到將將斷生,然后拿黃豆醬、山葵茸、山楂泥、冰糖碎腌漬兩三個(gè)時(shí)辰。待要做湯餅時(shí),一頭寬湯鍋里餅面將起,一頭炒鑊中將腌漬過(guò)的腰子滾一遍熱油,撈出擺在餅面上。如此這般,腰花酸甜辛咸皆有,每一味卻都不奪了食材的肉氣……”

    要論食單獨(dú)特講究,非《食味記》(熙禾)莫屬,畢竟女主穿越前是上過(guò)正規(guī)廚師學(xué)校的酒店五星級(jí)大廚。

    各種茶葉做輔料制作的美食。如 “茶鹽雞脯” :

    “正山小種紅茶煮開(kāi)之后湃出茶水,與海鹽一起下鍋炒成茶鹽,抹在切成薄片的雞脯肉上腌制;海鹽與紅茶一塊兒炒制之后變成了褐色,緊緊附在雞脯肉表面。用文火慢慢烘熟,散發(fā)出一股焦香的味道。用筷子夾開(kāi),里面的肉卻仍是細(xì)軟,海鹽的咸香,紅茶的松脂香,雞肉的嫩香在嘴里交疊盤(pán)桓,不用費(fèi)力咀嚼便已化渣,吞下去之后,口中徒留豐腴之感。

    除此之外,還有微紅的松蘿滑蝦和碧綠的普洱素菜羹,或是瓜片煎肉、龍井蛤蜊湯、白毫扣肉、龍餅燉鴨……

    或是佐茶的點(diǎn)心:

    “所謂橙餅,是以又鮮又大的橙子連皮切成片,再去核搗爛,加水與少許面粉一同熬煮,一邊快速攪拌,一邊加入砂糖,待得熟了,再快速倒進(jìn)大瓷碗里,在屋外冷空氣中放置一天一宿,凝結(jié)成塊,便可以切片食之。

    “至于那酥黃獨(dú),則是將松榧杏榛四樣干果炒熟,研磨成粉,與面粉充分?jǐn)嚢璩擅婧賹⒛钦羰炝擞箢^切成片,在面糊里打個(gè)滾,淋淋漓漓地下鍋油炸。干果的清香加芋頭的糯香,再配合油炸的酥香,一口咬下去,就讓人登時(shí)張不開(kāi)嘴,生怕將那帶著油滋滋香氣的碎屑噴出來(lái)哪怕一點(diǎn)。

    高超的美食技藝在網(wǎng)絡(luò)文學(xué)中可以是“金手指”,讓男/女主披荊斬棘,遇難呈祥:

    《山河盛宴》(天下歸元)中文臻被要求做無(wú)刺刀魚(yú)湯,辦法是:

    燒好的魚(yú)固定在鍋蓋背面熏蒸,熱氣上涌,時(shí)間長(zhǎng)了,魚(yú)肉便會(huì)自動(dòng)掉落,鍋蓋上留的,自然是完整的魚(yú)骨架。”

    《錦堂春宴》(紫伊281)中,雖然家境貧寒,也可以做 “三合菜”:

    有腌蘿卜的酸,紅蘿卜的甜,豆干的香以及豆芽的脆, 不管是下飯還是配粥,都非常可口,而且不易腐壞,一餐吃不完,不用翻來(lái)覆去的熱,冷了更爽口。同樣是等油沸滾,先下少許姜絲提香,然后依次是紅白蘿卜絲,豆干絲,蘑菇絲,豆芽菜最后下鍋翻炒。出鍋前才放野蔥,等裝到盤(pán)子里,只見(jiàn)紅的白的青的,豆芽梗瑩潤(rùn)如玉,光看賣(mài)相都讓人垂涎欲滴。”

    這真是《會(huì)吃才會(huì)贏》(靈犀閣主)。“會(huì)吃”才“會(huì)做”,也是呼應(yīng)著夫子“食不厭精,膾不厭細(xì)”的老話。比如這碗“青玉粥”:

    “把藕洗干凈,切成指甲蓋兒大小的丁塊,放進(jìn)專(zhuān)用的砂器中全部搓擦成圓粒兒,然后倒入碗中,用梅子榨出的汁子和胭脂浸漬起來(lái),這里所用的胭脂當(dāng)然不是女人化妝用的脂粉,而是一種叫作“紅藍(lán)”的花朵,它的花瓣中含有紅、黃兩種色素,花開(kāi)后將其整朵摘下放入石缽中反復(fù)杵槌,淘去其中黃色的汁液,就能得到鮮艷的紅色汁液,可以用來(lái)當(dāng)染料和化妝品,進(jìn)行凈化處理后亦可以食用。

    經(jīng)過(guò)梅汁和胭脂浸漬的藕粒變成了紅色,用調(diào)好的綠豆粉將之拌勻,倒入雞汁清湯中用砂鍋燉煮,煮好后的藕粒看上去就像石榴籽一般了,因而得名‘石榴粉’。

    不過(guò)呢,白二少爺點(diǎn)名要的是粥,羅扇的這道石榴粉里粒米未有,所以還得再添一道。洗了一截鮮筍,細(xì)細(xì)地切成碎泥,攪入碧粳米中熬成稠粥,略添了一點(diǎn)點(diǎn)的鹽在粥里,一時(shí)間滿伙房都是筍和米的清香之氣。

    即使到了“二次元”世界,“中華美食”也可以成為終極武器。《異世界的美食家》將“美食”的神秘力量渲染到極致。

    蛋炒飯剛剛喂進(jìn)嘴里,頓時(shí)強(qiáng)烈的香味沖擊著肖小龍的味蕾,本來(lái)有些粘稠的蛋液在進(jìn)入口中后瞬間便是凝實(shí)、軟嫩,珍珠般圓潤(rùn)的米粒清香和軟嫩凝實(shí)的蛋香混合在一起,口感前所未有的好!”

    青花瓷碗裝著魚(yú)頭豆腐湯,乳白色的魚(yú)湯沒(méi)有絲毫的雜質(zhì),魚(yú)肉肥美鮮嫩,豆腐更是晶瑩如玉仿佛一碰就碎,濃郁的香味繚繞在瓷碗上方,在昏黃燈光的照耀下,散發(fā)著動(dòng)人的光澤。”

    白嫩的刺豚肉伴隨著亞紅色的濃湯,濃郁精氣從中散發(fā)而出,逼人眼球。 充滿彈性的刺豚肉被步方夾起,淡淡的汁水從那魚(yú)肉中滲透而出,滴落在碗中,香味像是炸開(kāi)了一半,四散而去。”

    在“一鍋燉”的“美食”大陣中,一切邪魔,妖氣都被“一鍋端”……

    固然夸張,但網(wǎng)絡(luò)文學(xué)書(shū)寫(xiě)了屬于中國(guó)人的單純信念。美食,它召喚中華兒女的神奇力量,覆蓋“九洲大陸”,穿越“萬(wàn)古洪荒”。

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