①鴻運(yùn)樓的餐桌座椅及餐具。②錦江飯店的各式金屬餐具。③1936年的杏花樓菜單。 均本報(bào)記者 邢千里攝 制圖：馮曉瑜

有人說(shuō)，飲食是最具穿透力、最具歷史持久性，也是離我們最近的一種文化。

新春佳節(jié)即將來(lái)臨之際，上海市歷史博物館昨起全新推出“年味大餐”：《上海味道·美好生活——老上海飲食文物展》。展覽通過(guò)“弄堂口額點(diǎn)心” “酒館里吃大餐” “屋里廂吃夜飯” “茶余飯后”四個(gè)板塊，將晚清至1980年代的飲食發(fā)展變化濃縮在 “一日三餐”和 “茶余飯后”中，從百余年滬上飲食風(fēng)尚的變遷看人們生活的變化和文化的多樣性。展廳內(nèi)，155件（組）老物件無(wú)聲講述：上海開(kāi)放、創(chuàng)新、包容的城市品格，在飲食中即可顯現(xiàn)。

飲食融會(huì)中西

是智慧的上海人追求品質(zhì)生活的生動(dòng)寫(xiě)照

“上海味道是在傳承與創(chuàng)新中形成的，它的獨(dú)特性體現(xiàn)在口味上，更是上海人善于利用既有資源追求品質(zhì)和精致生活的生動(dòng)寫(xiě)照。”上海市歷史博物館副研究員陳漢鴻如是說(shuō)。

步入展廳，古色古香的八仙桌躍入眼簾，上面擺放著油條、麻球、包子、豆?jié){等豐富餐食。桌子上方掛著的《賀友直畫(huà)老上海》冊(cè)頁(yè)，則將上海人吃早飯的熱鬧場(chǎng)景和盤(pán)托出。從肩挑擔(dān)賣(mài)，到設(shè)攤立店，上海的弄堂口曾是美食聚集地。糖粥、炒白果、炒年糕、柴爿餛飩……今天我們所能品嘗到的小吃點(diǎn)心，大多是外省來(lái)的，其品種之豐富，從側(cè)面反映了這座城市海納百川的人文氣質(zhì)。

展廳內(nèi)展出了兩組點(diǎn)心模具，一組是制作中式糕點(diǎn)的，一組是制作西式點(diǎn)心的。“逢年過(guò)節(jié)、人生禮儀，上海人家都會(huì)做傳統(tǒng)糕點(diǎn)；但是平日招待客人，人們就會(huì)端出西點(diǎn)來(lái)，體現(xiàn)了上海飲食的中西合璧。”陳漢鴻告訴記者，事實(shí)上，本幫菜就是上海本地菜吸收借鑒眾味之長(zhǎng)發(fā)展出來(lái)的，如腌篤鮮、炒鱔糊、八寶鴨、羅宋湯、炸豬排等，都是融合創(chuàng)新的結(jié)果。

“我們常說(shuō)八大菜系，在民國(guó)初年的時(shí)候，上海已經(jīng)匯集了十六大菜幫。這之中，有徽幫、蘇幫、錫幫、鎮(zhèn)揚(yáng)幫、杭幫、寧幫、山東幫、京津幫、川幫、廣幫、湘幫、閩幫、豫幫、回幫、素菜幫，還有西餐。”陳漢鴻透露，清末，隨著各式西菜進(jìn)入上海，社會(huì)上興起了“吃大菜” （上海人把“西餐”通俗口語(yǔ)化為“大菜”）的風(fēng)尚。福州路上的“一品香”是上海人自己開(kāi)的最早的番菜館。

不僅飲食花樣多，盛放飲食的餐盒和餐具也頗為講究。“你看這個(gè)食盒，描金嵌銅，應(yīng)該是條件比較好的人家用的；旁邊這個(gè)提籃就是個(gè)普通的竹編籃子，但也裝飾了花紋，足見(jiàn)人們對(duì)精致生活的追求。”陳漢鴻說(shuō)，上海人家嫁女兒，一般都會(huì)準(zhǔn)備一套銀臺(tái)面，即一整套的銀質(zhì)餐具，用來(lái)壓箱底。有意思的是，這些餐具卻是西式風(fēng)格的，見(jiàn)證了上海人融合中西的生活智慧。

展廳內(nèi)，鴻運(yùn)樓等老字號(hào)的金字招牌，邵萬(wàn)生、杏花樓、冠生園、梅林等老字號(hào)的廣告款、菜單等，裘天寶的銀茶壺、老大房的包裝紙、各種西餐餐具……無(wú)不體現(xiàn)了上海人對(duì)品質(zhì)生活的追求。

咖啡文化由來(lái)已久

20世紀(jì)二三十年代，僅南京路周邊就有300余家咖啡館

正餐之外，上海人的飲食也頗為豐富。比如，“孵茶館”曾是很多上海人的生活習(xí)慣，這不僅是一種休閑娛樂(lè)，更是社會(huì)交際、文化交流所需。比如，位于南京路與浙江路交匯處的日升樓茶館以及位于四馬路（今福州路）上的“更上一層樓”茶園，里面除了豐富的吃食和娛樂(lè)活動(dòng)，還有股票交易。而被譽(yù)為“海上第一茶樓”的湖心亭，則是王一亭等海派書(shū)畫(huà)家雅集的重要場(chǎng)所。

而隨著西式生活方式的傳入，上海人的午后又多了一項(xiàng)生活內(nèi)容——“吃咖啡”，并成為海派生活的標(biāo)志之一。據(jù)史料記載，1853年，上海開(kāi)始有提供咖啡服務(wù)的西餐館。早期的咖啡吧不是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的，最初，上海人不習(xí)慣咖啡的苦味，將其稱(chēng)為“咳嗽藥水”，慢慢地，人們喜歡上它的獨(dú)特香味。本次展覽顯示，19世紀(jì)80年代，滬上已經(jīng)有獨(dú)立的咖啡館。20世紀(jì)二三十年代，僅南京路周邊就有300余家咖啡館。

一代大文豪魯迅曾說(shuō)過(guò)：“哪里有天才，我是把別人喝咖啡的工夫都用在工作上。”但他對(duì)咖啡并不陌生。在北京時(shí)，他與日本人清水安三同至咖啡館。從廈門(mén)來(lái)上海的船上，將咖啡作為早餐飲品。在上海安頓下來(lái)后，他更常往咖啡館談事：“午后同柔石往公咖喝加啡”，“午后同前田寅治及內(nèi)山君至奧斯臺(tái)黎飲咖啡”。1930年2月16日魯迅日記中短短的一句“午后同柔石、雪峰出街飲加啡”，更是蘊(yùn)藏著一條重要的歷史信息。這一天，魯迅與柔石、馮乃超、蔣光慈、錢(qián)杏邨、馮雪峰等人在北四川路的公咖咖啡館開(kāi)會(huì)，決定成立“左翼作家聯(lián)盟”籌備委員會(huì)。