五香糟魚(yú)
兒時(shí)的農(nóng)村物資匱乏,但是我們家鄉(xiāng)有一條連著黃河的金堤河。夏秋之際,小河里魚(yú)蝦成群,惹得村里人都去逮魚(yú):用網(wǎng)撈,用大舀子舀,用竹籃子提,家里能用的工具都用上,往往收獲滿(mǎn)滿(mǎn),大都是手掌長(zhǎng)短的鯽魚(yú)片,也有柳葉魚(yú)。
回家之后,母親會(huì)把小魚(yú)的內(nèi)臟處理干凈,不去鱗片,用清水沖洗幾遍,然后在大鐵鍋的鍋底鋪上厚厚的蔥葉,再把魚(yú)整整齊齊地像碼磚一樣一圈圈地碼在蔥葉上面。最后撒上一把鹽,倒點(diǎn)醋,放上幾片生姜,幾粒花椒。上面蓋上一個(gè)竹蓋簾,用一塊干凈的石頭壓在上面,添幾瓢水,水要沒(méi)過(guò)魚(yú)。先用大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火慢慢地煨。
做五香糟魚(yú)通常選在晚飯后,大火燒開(kāi),熬到鍋里的水差不多要干時(shí)停火,堵上灶門(mén),讓魚(yú)在鍋里燜上一夜,第二天早上起來(lái),滿(mǎn)屋的魚(yú)香。母親輕輕地掀開(kāi)鍋,拿去石頭,揭去蓋簾,魚(yú)還保持著原來(lái)整整齊齊的樣子,散發(fā)著誘人的香氣。我們圍在鍋臺(tái)旁,看母親小心翼翼地拿起鍋鏟盛魚(yú),一碗碗端到飯桌上,父親一聲令下,我們狼吞虎咽地吃起來(lái)。魚(yú)肉酥鮮咸香,肉質(zhì)細(xì)嫩。經(jīng)過(guò)一夜的悶煮,魚(yú)骨酥酥的,面面的,入口即化。我們只吃得鼻翼生汗,唇齒留香,連魚(yú)頭也舍不得剩下。
母親做的五香糟魚(yú)不用油炸,直接上鍋燉,放點(diǎn)姜片、鹽和醋就行。姜能去腥提鮮,鹽能激活魚(yú)肉的香味,醋能使骨刺酥爛。五香糟魚(yú)的特點(diǎn)就是香味濃郁醇厚,骨酥刺軟形不變,魚(yú)肉鮮美,并且不膩不腥。
母親是做五香糟魚(yú)的一把好手。五香糟魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,是老少皆宜的食補(bǔ)佳品。
《舌尖上的中國(guó)》里有一句話(huà)說(shuō):中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng),是懷舊,是留戀童年的味道。“糟香思故鄉(xiāng)”,回味著五香糟魚(yú)的味道,腦海里那難忘的童年穿過(guò)歲月的罅隙,蜂擁而至。