在母親的一次生日宴上，我特意點(diǎn)了一道汆白肉，想讓母親找一找當(dāng)年的味道。可母親只吃了一口，便說歲數(shù)大了，不比當(dāng)年吃不動(dòng)了。是啊，在物質(zhì)食材極為豐富的今天，很少有人能對(duì)汆白肉這種油膩菜大塊朵頤了，而這道菜卻是我家以前的經(jīng)典美食，不免勾起了對(duì)我家食譜歷程的深深回憶。

上世紀(jì)80年代，我出生在東北的一個(gè)普通縣城,那個(gè)時(shí)候食材還很匱乏，市場(chǎng)上菜品種類屈指可數(shù)，東北的冬天寒冷而漫長(zhǎng)，冬季里食材更是少得可憐，白菜、土豆、蘿卜這老三樣絕對(duì)是家家戶戶過冬不可或缺的必備給養(yǎng)。每年入秋后不久，商販就把成馬車的白菜、土豆、蘿卜往城里運(yùn)，走街串巷地叫賣開來，家家戶戶都會(huì)派出骨干力量，把買“秋菜”作為頭等大事來抓，地窖里、倉(cāng)房里、水缸里都被裝了個(gè)溝滿壕平，足夠吃到明年開春。我家買“秋菜”最大的特點(diǎn)就是土豆多，是別人家的兩三倍，就連賣土豆的人都會(huì)質(zhì)疑我家到底是不是三口人，買這么多土豆能否吃完。外人看來難以完成的“任務(wù)”，在我家變得輕而易舉，因?yàn)槟赣H總是變著花樣將土豆這個(gè)單品變得美味而有趣起來。我家常吃的就有炒土豆片、炒土豆絲、烤土豆片、燉土豆泥、炸土豆墩等不下十種土豆吃法，母親還不時(shí)把入冬時(shí)凍好的豆角、茄子、窩瓜等蔬菜變換著與土豆搭配，真正把土豆的“功效”發(fā)揮到了極致，而最令我百吃不厭的就是土豆飯：母親將土豆切成小塊，均勻地鋪在生米上，撒上些鹽，放上蔥花，加些水，最后再淋上少許香油，在燒柴的大鍋中蒸上半個(gè)小時(shí)，一鍋香氣撲鼻的土豆飯便成了。我深諳吃土豆飯的精髓，總是從鍋底吃起，因?yàn)殄伒椎娘埪杂泻停闾鸫嗯矗顬榭煽冢灰粫?huì)兒的功夫我就能吃完半鍋。現(xiàn)在回想起來，那時(shí)把土豆飯奉為美食，多半是因?yàn)橥炼癸埳系南阌驮诟刹窳一鹣屡c土豆發(fā)生強(qiáng)烈作用形成了肉的味道，虛幻地滿足了我缺油少肉的肚子。

進(jìn)入90年代，隨著一首傳遍大江南北的“春天的故事”，我家的生活條件也好了起來，父母的工資收入有所提高，市場(chǎng)上的菜品種類也豐富許多，我家的食譜也油膩了起來，這個(gè)時(shí)期可稱為“粗放增長(zhǎng)期”。 那時(shí)我家最常吃的一道菜就是汆白肉，做法很簡(jiǎn)單粗放，將豬五花肉一片片切下，在鍋中放入酸菜、凍豆腐、粉條等，加入鹽、味精、干辣椒，燉上二十分鐘，一鍋?zhàn)屓舜瓜讶叩馁喟兹饩妥龊昧耍荷厢u油，就著大米飯，三下五出二，不一會(huì)兒的功夫，一鍋汆白肉就見了底，現(xiàn)在想起來這飯量真有些不可思議。當(dāng)時(shí)牛羊肉還很少見，解饞基本靠吃豬肉，一個(gè)“豬肉半子”近乎一整頭豬，送給我爺爺和姥爺家些，剩下的大部分都會(huì)被我家三口人在一個(gè)冬天一掃而光。這個(gè)時(shí)期，用“三天不吃肉，渾身都難受”來形容我家對(duì)肉的如饑似渴一點(diǎn)也不為過，隔個(gè)三五天就來頓肉，豬肉燉粉條、殺豬菜、粉蒸肉、紅燒肉等等，似乎要把前些年沒吃的肉全都補(bǔ)回來。于此同時(shí)，我們一家三口的體型也日益拓展開來，以前的很多衣服都穿不進(jìn)去了，姥姥戲稱我們家都吃成了“小豬糕”，父母的同事也笑稱我家真正邁入了小康社會(huì)。

來到新世紀(jì)，市場(chǎng)上食材種類已極為豐富，只有你想不到的，沒有你吃不到的，人們已不再滿足于吃香喝辣，而是更多的向個(gè)性化、精細(xì)化、健康化飲食方向發(fā)展。由于前些年的猛吃惡補(bǔ)，不但體重直線上升達(dá)到歷史峰值，而且健康指標(biāo)也亮起了紅燈，父親“三高”俱全，高血壓、高血脂、高血糖指標(biāo)頗高，就連我這個(gè)三十多歲的青年人也得上了脂肪肝，走起路來連呼帶喘。亮起紅燈的健康指標(biāo)提醒著我家的飲食絕不能再“粗放增長(zhǎng)”、任憑大油大肉侵蝕健康了，健康飲食刻不容緩，飲食結(jié)構(gòu)必須調(diào)整！在父親的身體力行下，“輕鹽輕油少肉”成為了我家食譜的總基調(diào)，父親還專門制定了健康膳食食譜：周一早餐是全麥面包加牛奶加煮雞蛋，午餐是清蒸魚、木耳炒山藥配雜糧飯，晚餐是小米粥加炒青菜，以此類推，一周的食譜詳盡列出。全家人嚴(yán)格遵照食譜，互相監(jiān)督，加上適當(dāng)?shù)腻憻挘坏揭荒辏w重都直線下降，“三高”指標(biāo)明顯降低，脂肪肝也幾乎找不到了，一些不常見的親戚朋友總是會(huì)上下仔細(xì)打量我們一番，無不為我家人的巨大改變而驚訝和欽佩。如今，汆白肉、殺豬菜等這些“傳統(tǒng)美食”在我家已難覓蹤影，只是偶爾逢年過節(jié)來上一頓，一人吃上一兩口，嘗嘗鮮、解解饞，找尋一下過去的時(shí)光。

改革開放40年，中國(guó)人的生活富裕起來了，腰包鼓起來了，最直接的體現(xiàn)就是在餐桌上，反映在食譜上。從吃飽到小康再到精細(xì)化健康飲食，食譜無疑是時(shí)代發(fā)展的縮影，無疑是生活水平的見證，一日三餐是生活的必須，更體現(xiàn)著對(duì)生活的態(tài)度和追求。我家食譜的“進(jìn)化史”是我家近40年生活軌跡和發(fā)展變化的重要見證，想必更是那些年與我家有相似歷程家庭的共同回憶。