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    中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

    額芬,餑餑(散文)
    來源:文藝報(bào) | 高維生(滿族)  2018年10月10日09:18

    早飯后,散步到山東大學(xué)校門,它的對(duì)面有兩家書店,一家是山東大學(xué)出版社的書店,緊挨著的是新華書店。新華書店里有一個(gè)特價(jià)書架,我從中淘到了《文人飲食談》一書。

    《文人飲食談》收有端木蕻良的《東北風(fēng)味》。他是上世紀(jì)30年代東北作家群中的代表人物之一,他的長(zhǎng)篇小說《科爾沁旗草原》產(chǎn)生了重要的影響,但他的散文我之前沒有讀過。在這一組不長(zhǎng)的文字里,端木蕻良主要回味起家鄉(xiāng)的小吃。他談到“玻璃葉餅”:“家鄉(xiāng)有一種樹,葉子很大,葉面光滑,反光性很好,鄉(xiāng)親們都叫這樹的葉子為玻璃葉。用這種葉子包制的餅,叫玻璃葉餅。”所謂玻璃葉,其實(shí)就是柞樹葉,民間把柞樹叫“菠離蕻子”。陪母親聊天,說起一些過去的事情。她說,上世紀(jì)60年代的困難時(shí)期,人們上山采菠離蕻葉子回來,在鍋中烘干搗碎,摻進(jìn)包米面中吃。有時(shí)候,人們舍棄窄小的柞樹葉,改用大而圓的椴樹葉,做成“椴葉餑餑”。

    “餑餑”的滿語(yǔ)是“額芬”,它是滿族人對(duì)面食的稱謂。滿族人長(zhǎng)年在野外捕獵和征戰(zhàn),隨身總是帶著黏餑餑,既省事,又能抗住饑餓,于是便養(yǎng)成了吃餑餑的習(xí)俗。

    據(jù)翰林院侍講臣高士奇的《扈從東巡日錄》所記,1682年,康熙帝東巡至大烏拉。衣食住行是東巡中重要的部分。餑餑當(dāng)然是其中的重要食物,一部分是用來吃的,另一部分是上供用的。餑餑一部分由吉林將軍府果子樓提供,余下的是打牲烏拉衙門提供。由于打牲烏拉衙門不設(shè)供應(yīng)餑餑的機(jī)構(gòu),便分派給當(dāng)?shù)馗恻c(diǎn)商鋪和大戶人家制作。2015年8月,我為了看烏拉打牲衙門第31任總管趙云生的私宅后府,來到烏拉街。站在后府的園子間,望著遠(yuǎn)處的包米地,我不禁浮想聯(lián)翩。

    滿族的餑餑種類繁多,常見的有蘇葉餑餑、豆面餑餑、牛舌餑餑、椴葉餑餑。類似的東西還有肉末燒餅、酸棗糕、淋漿糕、五花糕、芙蓉糕、綠豆糕、五花糕、馬蹄酥、豌豆黃、四葉餅、淋漿糕、豆擦糕、油炸糕,以及涼糕、小酥、盆糕、發(fā)糕、打糕等。餑餑的食材主要有兩種,白面和粘米面,制作工藝多為烘、烤、蒸和烙。

    滿族人祭祀祖先和敬神多用各種餑餑。2014年6月,我前去拜訪滿族剪紙傳人關(guān)云德,觀看了他新創(chuàng)作的作品。他贈(zèng)送我《親親聊條邊》《九臺(tái)文史資料》兩本書,書中有他寫的關(guān)于滿族跳餑餑神的文章。據(jù)介紹,每到龍虎年,滿族人燒香祭祖,要為敬祖準(zhǔn)備一些供品。在淘米、蒸米、制作打糕的過程中,扎著神裙子的薩滿對(duì)著天地唱起頌神歌。鼓聲和歌聲中,人們制作完成供品。跳神的吉日,院子中置一張高桌,供桌上鋪紅布,擺放燭臺(tái)、香爐、打糕、米酒等。懸掛在屋梁或門框上的大鼓,讓人充滿敬畏之情。火鐮點(diǎn)燃香燭,香煙裊裊飄升,大薩滿和助手敲響皮鼓,祈禱祭祀開始,跳起餑餑神。

    滿族有一首以黏糕為主題的情歌,歌頌?zāi)贻p人的愛慕之情,從中可以讀出餑餑在滿族人心中的重要位置:“黃米糕,黏又黏,紅蕓豆,撒上面,格格做的定情飯,雙手捧在我跟前。吃下紅豆定心丸,再吃米糕更覺黏。越黏越覺心不散,你心我心黏一團(tuán)。”

    我祖母出生在烏拉古城,她是旗人,在平常的生活中都遵守老滿族的規(guī)矩,給我講過許多民間傳說,哼唱過古老的歌謠。祖母手巧,難吃的包米面,在她的手下能夠做出各種餑餑。包米面發(fā)酵后,鋪在鍋中的屜上,攤成一寸厚,撒上紅小豆。蒸出的發(fā)糕松軟入口,有淡淡的酸甜味。祖母喜歡黏食,比如椴葉餑餑、黏耗子、黏豆包等。對(duì)這些食物的偏愛,與她受民族文化的影響分不開。

    閱讀《文人飲食談》的時(shí)候,陽(yáng)光豐沛,樓下鄰居家的小狗一陣狂叫。書房的窗子前,吊掛的綠蘿,垂下的莖蔓,在陽(yáng)光的擁抱中,散發(fā)旺盛的生機(jī)。此時(shí),想起夏丏尊說過的話:“在中國(guó),衣不妨污濁,居室不妨簡(jiǎn)陋,道路不妨泥濘。而獨(dú)在吃上,卻分毫不能馬虎。衣、食、住、行的四事之中,對(duì)食的重視程度,遠(yuǎn)高于其余一切,很不調(diào)和。中國(guó)民族的文化,可以說是口的文化。”夏丏尊的眼光獨(dú)到,抓住了國(guó)民的心態(tài)。再品讀端木蕻良寫的文章,短小洗練,讀起來回味無窮。母親把一塊熱玻璃餅放在一個(gè)小碟中,怕他燙著時(shí),深情地說出:“我這‘老’兒子”,這個(gè)老字,濃縮著深厚的情感。清香的玻璃餅,不過是被一片樹葉包裹,但在端木蕻良的心中,卻是不盡的思念。

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