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    中國作家協(xié)會主管

    吃咸湯面
    來源:中國作家網(wǎng) | 李擁軍  2018年02月27日12:37

    咸湯面是耀州最有名的小吃之一,有道是,“小小耀縣,竟有北京飯店。么吃咸湯面就等于么來耀縣。”咸湯面的歷史由來已久,不知什么時候耀州人就愛吃咸湯面。從我記事時候開始,就知道天不亮開門的,門前排著長隊的,就是在吃咸湯面。

    吃咸湯面也是有講究的,首先要帶上餐巾紙,面館不提供免費的餐紙。另外,最好不要穿白色上衣,因為吃面時要吸,吸面時不小心容易濺到衣服上,白色的衣服濺上紅色的辣子油特別顯眼,而且還不容易洗掉。對了,最好還要帶上零錢。

    偶爾吃一、二次咸湯面吃不出咸湯面的味道,甚至還覺得太咸,吃不慣。更品不出咸湯面所包涵的深層次的文化,吃的次數(shù)多了,就品出了味道,吃上了癮,每次想起就不由自主地口中生津,想吃無比。

    一大早起來,肚子餓了,口就寡,你的味覺刺激著你的大腦,大腦指揮著你的雙腿,不由自主地就徑直走向咸湯面館。

    天還沒亮,大街上,門面亮著燈,呼呼的往外冒著熱蒸汽,聞著香噴噴的,這里就是咸湯面館。門前的隊排成了彎彎曲曲的長龍,大概人們都知道這樣既節(jié)約地方,又不會占更多的道。如果隊排的直了,不但沒地方可排,而且排的人數(shù)也少,所以隊排的曲里拐彎的,像蛇一樣。隊排的雖不正齊,但卻從來沒有人插隊,很自覺的一個跟著一個,時不時的向前挪動一下腳步。

    在很早以前,當(dāng)人們還不知道購物吃飯要排隊的時候,耀州人民就已形成自覺排隊的習(xí)慣了,這種文明大概就是從吃咸湯面的時候就養(yǎng)成了,一直延續(xù)至今。排隊的人一邊排著隊,一邊看著旁邊吃面的人,吃的津津有味,聽著吱吱有聲,聞著鍋里飄來的咸湯面特有的香味,口里不斷的生津,不停的咽口水,愈加饑餓難耐,急于想吃。不斷的向前移位,后面就不斷地有人排上來,你從尾已經(jīng)挪到頭,回頭看時,隊排的比原來更長。

    準備好零錢,小碗4元,大碗5元,加豆腐再加1元,豆腐分油豆腐絲和白豆腐片。只聽前面那位報飯:“老板,來三碗咸湯面,兩大一小,一大辣子多,一大辣子少,一小不要辣子,辣子少的加白豆腐,辣子多的加油豆腐絲,小碗不加豆腐,加白豆腐的和不加豆腐的要蔥花,加豆腐絲的要韭菜,小碗和辣子少的要羊血,另一大碗不要羊血。不要羊血的要寬面,加羊血的要細面。”聽的我糊里糊涂,一灘亂麻分不清頭緒,套面師傅卻不年不傳,不緊不慢,三碗面準確無誤的遞了出來。排到你時,你只需把準備好的零錢扔進他那碩大無比的耀州大老碗,扔進碗里的錢老板從來不數(shù)的,當(dāng)然也不會有人鬧虛做假。在這一點上耀州人民很誠實,彼此都相互信任。來的都是老顧客,經(jīng)常來吃,時間長了就成了熟人,套面師傅記得你吃的是大碗還是小碗,加豆腐還是不加,辣子多還是少,要的是蔥花臊子還是蒜苗臊子,知道你愛吃的是水面,若是水面便立即給你套上,若不是水面便給下一位套,讓你稍等片刻。

    滿滿一大鍋湯,煎的滾開,白豆腐片在鍋中翻滾,蔥花梢子成風(fēng)破浪,紅堂堂的辣子油隨破浪漂伏。鍋里生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白,色鮮味香。套面師傅似乎明白你急于想吃,動作更加嫻熟,節(jié)奏更加的快,左手拿著空老碗,右手掌勺,先溫碗,溫過兩遍之后再抓面,盛著面用鍋里滾燙的調(diào)和湯透面,面要透面過三遍,淺透、中透、深透、勺起勺落,碗中的面已在鍋中滔了三遍,加上些滾開的湯,撒些蔥花,舀一勺辣子油,再勾幾片豆腐,有的還要加幾片羊血,噴溜溜一碗面遞到你手中,有點燙,向外溢,你得雙手接住,找一個騰出來的空位子。

    以前的面館門前,排隊的人排成了長城,吃飯的人就地圪蹴著一大片,沒有人喧嘩,只聽著吱溜吱溜的吸面聲,現(xiàn)在咸湯面館較以前稍微有所改觀,室內(nèi)放上了幾張桌子,室外放了些一高一低的小圓凳子,面對面排成兩行,座無虛席。沒有凳子的只能圪蹴在一邊端著碗吃,沒吃過此面的路人看到這場面,無不被吸引而來,以嘗究竟。吃過此面的人條件反射似的早已口中生津,饑餓難耐了。

    雙手端著碗找一個空著的高低凳子坐下,高低登子高的只能放一個老碗,低的也只能坐一個人,只見碗里面分作三片,一片翠綠翠綠的蔥花,一片黑紅黑紅的辣子油,另一片瓷白瓷白的豆腐片,配些金黃色的油豆腐絲,色香味俱全。碗內(nèi)那一縷縷嫩黃的面條浮泛在鮮紅而滾燙的辣湯內(nèi),湯上漂浮著星星點點的白嫩的豆腐花,碧綠的蔥絲浮在表面,色彩斑斕,似一幅賞心悅目的圖畫,讓人不忍下箸,先拍照發(fā)朋友圈得瑟一下,惹得外地朋友口流涎水立馬想回來過過癮。

    手上沾滿了辣子油,顧不上去擦,急著想吃,用筷子攪兩下,上下翻騰幾下,就開始咥,挾一筷頭子面挑起塞進嘴里,邊爵邊吸,直到吸到面的盡頭。頓感筋而不硬,油而不膩,味濃適口,筋韌香辣。吃完這一筷頭子再來下一筷子,吃完碗里的面,意猶未盡,再吃剩下的豆腐和蔥花,蔥花和辣子油浮在湯面上,碗端斜,用筷子一豁一濾,捋進嘴里,循環(huán)往復(fù)。剩下了清湯,清湯味比較重,三十多種調(diào)料,各種味道混雜一起,每家的味道有所不同,但都有共同的特點,比較咸,比較辣,比較麻,很刺激味覺,能吃上癮。喝幾口清湯,香在口中,暖在肚里,不舍得離去,再喝幾口,額頭滲汗,腹中舒坦滋潤,涼風(fēng)一吹,更是痛快淋漓,舒服之至!美日塌、聊咋咧!

    咸湯面筋韌爽口,食后余香盈口,周身微汗,頓覺清爽,日久能暖胃活血,食療之功效。掏出隨身攜帶的餐紙,抹一抹嘴,擦一擦手,那種感覺那種愜意,那種滿足無法能比,真是應(yīng)驗了那句耀州古話,“一天不吃面,就好像沒吃飯”。

    咸湯面館是我見到的門面最小、設(shè)備最簡陋、卻排著長隊、手拿零錢、先付款后吃飯,生意最好的餐館。 看完這篇文章你也口中生津了吧?想吃了吧?不過外地朋友一般不懂吃咸湯面的規(guī)矩,因而就不大會吃此面,首次來耀州吃咸湯面需要當(dāng)?shù)厝祟I(lǐng)著去吃,我們耀州人熱情好客,歡迎每一位朋友來我們耀州做客,感受一下我們耀州的人文地理,品嘗一下我們耀州的美食咸湯面。

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