咸湯面是耀州最有名的小吃之一，有道是，“小小耀縣，竟有北京飯店。么吃咸湯面就等于么來耀縣。”咸湯面的歷史由來已久，不知什么時候耀州人就愛吃咸湯面。從我記事時候開始，就知道天不亮開門的，門前排著長隊的，就是在吃咸湯面。

吃咸湯面也是有講究的，首先要帶上餐巾紙，面館不提供免費的餐紙。另外，最好不要穿白色上衣，因為吃面時要吸，吸面時不小心容易濺到衣服上，白色的衣服濺上紅色的辣子油特別顯眼，而且還不容易洗掉。對了，最好還要帶上零錢。

偶爾吃一、二次咸湯面吃不出咸湯面的味道，甚至還覺得太咸，吃不慣。更品不出咸湯面所包涵的深層次的文化，吃的次數(shù)多了，就品出了味道，吃上了癮，每次想起就不由自主地口中生津，想吃無比。

一大早起來，肚子餓了，口就寡，你的味覺刺激著你的大腦，大腦指揮著你的雙腿，不由自主地就徑直走向咸湯面館。

天還沒亮，大街上，門面亮著燈，呼呼的往外冒著熱蒸汽，聞著香噴噴的，這里就是咸湯面館。門前的隊排成了彎彎曲曲的長龍，大概人們都知道這樣既節(jié)約地方，又不會占更多的道。如果隊排的直了，不但沒地方可排，而且排的人數(shù)也少，所以隊排的曲里拐彎的，像蛇一樣。隊排的雖不正齊，但卻從來沒有人插隊，很自覺的一個跟著一個，時不時的向前挪動一下腳步。

在很早以前，當(dāng)人們還不知道購物吃飯要排隊的時候，耀州人民就已形成自覺排隊的習(xí)慣了，這種文明大概就是從吃咸湯面的時候就養(yǎng)成了，一直延續(xù)至今。排隊的人一邊排著隊，一邊看著旁邊吃面的人，吃的津津有味，聽著吱吱有聲，聞著鍋里飄來的咸湯面特有的香味，口里不斷的生津，不停的咽口水，愈加饑餓難耐，急于想吃。不斷的向前移位，后面就不斷地有人排上來，你從尾已經(jīng)挪到頭，回頭看時，隊排的比原來更長。

準備好零錢，小碗4元，大碗5元，加豆腐再加1元，豆腐分油豆腐絲和白豆腐片。只聽前面那位報飯：“老板，來三碗咸湯面，兩大一小，一大辣子多，一大辣子少，一小不要辣子，辣子少的加白豆腐，辣子多的加油豆腐絲，小碗不加豆腐，加白豆腐的和不加豆腐的要蔥花，加豆腐絲的要韭菜，小碗和辣子少的要羊血，另一大碗不要羊血。不要羊血的要寬面，加羊血的要細面。”聽的我糊里糊涂，一灘亂麻分不清頭緒，套面師傅卻不年不傳，不緊不慢，三碗面準確無誤的遞了出來。排到你時，你只需把準備好的零錢扔進他那碩大無比的耀州大老碗，扔進碗里的錢老板從來不數(shù)的，當(dāng)然也不會有人鬧虛做假。在這一點上耀州人民很誠實，彼此都相互信任。來的都是老顧客，經(jīng)常來吃，時間長了就成了熟人，套面師傅記得你吃的是大碗還是小碗，加豆腐還是不加，辣子多還是少，要的是蔥花臊子還是蒜苗臊子，知道你愛吃的是水面，若是水面便立即給你套上，若不是水面便給下一位套，讓你稍等片刻。

滿滿一大鍋湯，煎的滾開，白豆腐片在鍋中翻滾，蔥花梢子成風(fēng)破浪，紅堂堂的辣子油隨破浪漂伏。鍋里生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮味香。套面師傅似乎明白你急于想吃，動作更加嫻熟，節(jié)奏更加的快，左手拿著空老碗，右手掌勺，先溫碗，溫過兩遍之后再抓面，盛著面用鍋里滾燙的調(diào)和湯透面，面要透面過三遍，淺透、中透、深透、勺起勺落，碗中的面已在鍋中滔了三遍，加上些滾開的湯，撒些蔥花，舀一勺辣子油，再勾幾片豆腐，有的還要加幾片羊血，噴溜溜一碗面遞到你手中，有點燙，向外溢，你得雙手接住，找一個騰出來的空位子。

以前的面館門前，排隊的人排成了長城，吃飯的人就地圪蹴著一大片，沒有人喧嘩，只聽著吱溜吱溜的吸面聲，現(xiàn)在咸湯面館較以前稍微有所改觀，室內(nèi)放上了幾張桌子，室外放了些一高一低的小圓凳子，面對面排成兩行，座無虛席。沒有凳子的只能圪蹴在一邊端著碗吃，沒吃過此面的路人看到這場面，無不被吸引而來，以嘗究竟。吃過此面的人條件反射似的早已口中生津，饑餓難耐了。

雙手端著碗找一個空著的高低凳子坐下，高低登子高的只能放一個老碗，低的也只能坐一個人，只見碗里面分作三片，一片翠綠翠綠的蔥花，一片黑紅黑紅的辣子油，另一片瓷白瓷白的豆腐片，配些金黃色的油豆腐絲，色香味俱全。碗內(nèi)那一縷縷嫩黃的面條浮泛在鮮紅而滾燙的辣湯內(nèi)，湯上漂浮著星星點點的白嫩的豆腐花，碧綠的蔥絲浮在表面，色彩斑斕，似一幅賞心悅目的圖畫，讓人不忍下箸，先拍照發(fā)朋友圈得瑟一下，惹得外地朋友口流涎水立馬想回來過過癮。

手上沾滿了辣子油，顧不上去擦，急著想吃，用筷子攪兩下，上下翻騰幾下，就開始咥，挾一筷頭子面挑起塞進嘴里，邊爵邊吸，直到吸到面的盡頭。頓感筋而不硬，油而不膩，味濃適口，筋韌香辣。吃完這一筷頭子再來下一筷子，吃完碗里的面，意猶未盡，再吃剩下的豆腐和蔥花，蔥花和辣子油浮在湯面上，碗端斜，用筷子一豁一濾，捋進嘴里，循環(huán)往復(fù)。剩下了清湯，清湯味比較重，三十多種調(diào)料，各種味道混雜一起，每家的味道有所不同，但都有共同的特點，比較咸，比較辣，比較麻，很刺激味覺，能吃上癮。喝幾口清湯，香在口中，暖在肚里，不舍得離去，再喝幾口，額頭滲汗，腹中舒坦滋潤，涼風(fēng)一吹，更是痛快淋漓，舒服之至！美日塌、聊咋咧！

咸湯面筋韌爽口，食后余香盈口，周身微汗，頓覺清爽，日久能暖胃活血，食療之功效。掏出隨身攜帶的餐紙，抹一抹嘴，擦一擦手，那種感覺那種愜意，那種滿足無法能比，真是應(yīng)驗了那句耀州古話，“一天不吃面，就好像沒吃飯”。

咸湯面館是我見到的門面最小、設(shè)備最簡陋、卻排著長隊、手拿零錢、先付款后吃飯，生意最好的餐館。 看完這篇文章你也口中生津了吧？想吃了吧？不過外地朋友一般不懂吃咸湯面的規(guī)矩，因而就不大會吃此面，首次來耀州吃咸湯面需要當(dāng)?shù)厝祟I(lǐng)著去吃，我們耀州人熱情好客，歡迎每一位朋友來我們耀州做客，感受一下我們耀州的人文地理，品嘗一下我們耀州的美食咸湯面。